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Cette salade associe de la betterave cuite, de l'oignon rouge, du persil et de la coriandre. Le citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette relevée par le cumin et le poivre : l'acidité équilibre la douceur terreuse de la betterave, tandis que l'oignon apporte du croquant. Un court repos au frais permet aux parfums de se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les betteraves cuites si nécessaire, puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm. Déposez-les dans une passoire pour les égoutter si elles sont très juteuses.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Rincez les lamelles sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur piquant, puis égouttez-les soigneusement.
Rincez le persil et la coriandre, puis séchez-les en les tamponnant dans un torchon propre. Retirez les tiges trop épaisses et hachez finement les feuilles.
Dans un grand saladier, réunissez les dés de betterave, l'oignon et les herbes. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant, sans écraser les dés.
Émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive, puis ajoutez le cumin moulu, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de citron ou d'huile si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez précautionneusement pour enrober les morceaux. Ajoutez-la en plusieurs fois si nécessaire, afin de ne pas noyer les ingrédients ni écraser les dés.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes. Sortez la salade 5 minutes avant de servir pour lui redonner toute sa vivacité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, ou avec des mezzés au yaourt et au concombre pour apporter de la douceur. Elle accompagne aussi l'agneau ou le poulet grillé, dont les notes fumées répondent au cumin. Un dessert aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la préparation avant de fermer le couvercle pour limiter le contact avec l'air et les odeurs. Le lendemain, les saveurs sont plus rondes et l'oignon moins piquant, mais les herbes perdent progressivement de leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
