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Le cuissot de cochon de lait est une pièce rôtie au four, assaisonnée d'huile d'olive, d'ail, de romarin et de thym. Sa peau doit devenir dorée et craquante, tandis que la chair reste moelleuse. Le repos après cuisson facilite une découpe nette et permet de servir la viande avec son jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou traditionnelle. Placez la grille au milieu du four.
Sortez le cuissot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Rincez-le rapidement sous l'eau froide si nécessaire, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Hachez finement le romarin et le thym après avoir retiré leurs tiges dures. Écrasez légèrement l'ail, puis émulsionnez l'huile d'olive avec le sel et le poivre. Incorporez les herbes et l'ail.
Répartissez la préparation sur toute la surface du cuissot en massant la viande. Pratiquez quelques incisions superficielles dans la peau pour y faire pénétrer les aromates et laisser fondre la graisse.
Placez le cuissot dans un plat à rôtir suffisamment grand pour récupérer les jus. Si vous le souhaitez, disposez dessous des oignons émincés ou des légumes racines pour parfumer le jus et éviter que la viande n'adhère.
Enfournez pour 1h30 à 1h45 selon l'épaisseur. La peau doit devenir dorée et craquante, tandis que la chair reste moelleuse. Commencez à arroser après 30 minutes, puis toutes les 15–20 minutes avec le jus de cuisson.
Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement le cuissot de papier aluminium sans le sceller complètement, afin que la vapeur s'échappe. Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair céder sous la pointe d'un couteau.
Sortez le cuissot du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une couverture légère ou dans un endroit tiède. Tranchez ensuite dans le fil de la viande et servez avec le jus réduit ou une sauce préparée à partir des sucs filtrés.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cuissot avec un vin blanc ample et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras. Une salade d'agrumes et de chicorée apporte une note vive. Des légumes racines rôtis ou une purée de céleri prolongent les saveurs du plat. Une poire pochée ou une tarte fine aux pommes termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les morceaux peuvent être conservés après refroidissement complet dans une boîte hermétique, nappés de leur jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Les arômes de romarin et de thym s'intensifient le lendemain. Pour les réchauffer, utilisez doucement le four afin de préserver leur tendreté. Pour une conservation plus longue, placez la viande dans un sac adapté, retirez l'air, posez-le à plat dans le congélateur et conservez-la au maximum trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
