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Cette dinde farcie est un rôti de filet de dinde garni d’un mélange de chair à saucisse, de veau haché, d’échalote, d’ail et de persil. Les marrons cuisent autour du rôti et dorent dans le beurre et le jus de cuisson. Le vin blanc sert à déglacer les sucs et à préparer une sauce réduite. La viande est saisie à la poêle avant de passer au four, puis reposée avant d’être découpée en tranches. La farce apporte du moelleux, tandis que les marrons rôtis ajoutent une texture tendre et une note douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez la dinde du réfrigérateur 20 minutes avant. Émincez l’échalote, hachez finement l’ail et le persil, puis coupez grossièrement les marrons si nécessaire, en morceaux homogènes.
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse et le veau haché à la fourchette. Ajoutez l’échalote, l’ail, le persil, le sel et le poivre, puis travaillez la farce jusqu’à obtenir une texture ferme et homogène.
Ouvrez le filet de dinde en portefeuille : posez-le sur une planche et fendez-le horizontalement sans aller jusqu’au bord, pour obtenir une épaisseur régulière. Étalez la farce au centre en laissant une marge de 1 à 2 cm sur les bords.
Rabattez la viande sur la farce pour former un rôti compact, en faisant de petits plis si nécessaire. Ficelez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine et serrez les nœuds pour maintenir la farce.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive avec la moitié du beurre, sans la faire fumer. Colorez le rôti sur toutes ses faces en le tournant jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Transférez le rôti dans un plat, côté coutures vers le bas. Répartissez les marrons autour, parsemez-les avec le reste du beurre, puis arrosez de vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson.
Enfournez au centre et faites cuire environ 30 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson. Si la surface dore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 65–70°C. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant les marrons, qui doivent être tendres et bien rôtis.
Sortez le plat du four, enveloppez le rôti de papier aluminium et laissez-le reposer 8 à 10 minutes. Récupérez le jus, dégraissez-le si besoin, puis réduisez-le quelques minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce brillante.
Retirez la ficelle au fur et à mesure, puis découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien affûté. Disposez-les sur un plat chaud avec les marrons rôtis, nappez d’un peu de jus réduit et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, ample et légèrement boisé : son acidité équilibre les viandes et ses notes toastées rappellent les marrons. Une salade de mâche, roquette et pommes acidulées apporte de la fraîcheur. Un gratin de pommes de terre et des champignons persillés complètent le plat ; terminez par une poire pochée ou une compote épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches, les marrons et leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à quarante-huit heures. Nappez la viande de jus pour limiter son dessèchement et posez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu’une pellicule ne se forme. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac de congélation hermétique en chassant l’air, puis congelez-la jusqu’à trois mois. Les marrons risquent alors de perdre un peu de leur tenue et la farce de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
