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Les empanadas sont des chaussons garnis, ici préparés avec une farce de bœuf haché, de poivron rouge et d'oignon. Le cumin, le paprika doux, l'ail et le poivre lui donnent une saveur épicée, tandis que la pâte devient dorée et croustillante au four. La farce doit tiédir avant le façonnage pour ne pas ramollir la pâte ; après cuisson, le repos sur grille aide à préserver son croustillant. Servez ces empanadas à l'apéritif, en entrée ou comme repas léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson et gardez un pinceau à portée pour la dorure.
Émincez l'oignon en petits dés, hachez finement l'ail ou pressez-le, puis coupez le poivron rouge en carrés d'environ 5 mm.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Incorporez ensuite le bœuf haché en le répartissant dans la poêle.
Émiettez la viande avec une spatule, augmentez légèrement le feu et laissez-la saisir sans la déplacer jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoutez le poivron, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre tout en gardant un peu de tenue.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez la farce tiédir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus brûlante au toucher.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à empanada si nécessaire, puis découpez des cercles d'environ 12 cm.
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle, sans atteindre le bord, afin de laisser la pâte libre pour le pliage.
Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d'eau. Repliez chaque disque en deux, soudez les bords avec les doigts, puis repliez la pâte ou marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
Battez l'œuf, puis badigeonnez-en délicatement la surface des empanadas au pinceau, en couche fine.
Disposez les empanadas sur la plaque en les espaçant, puis enfournez-les sur la grille centrale.
Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu'elle ne brunisse excessivement.
Sortez la plaque du four et laissez les empanadas tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chauds.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les empanadas avec une salade croquante aux agrumes et à la coriandre : sa fraîcheur équilibre la farce épicée. Des pommes de terre rôties au citron prolongent le côté réconfortant, tandis qu'un vin rouge léger, une bière ambrée ou un dessert frais au yaourt et au miel complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les empanadas refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes de la viande et des épices seront plus développés après une nuit au frais, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Réchauffez-les rapidement au four plutôt qu'au micro-ondes pour leur rendre une texture croustillante. Vous pouvez congeler les empanadas crus ou cuits, individuellement dans un sac hermétique en chassant l'air. Conservez-les jusqu'à trois mois et faites-les cuire directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
