Merci !
Le vin de fleurs de sureau est une boisson maison préparée par macération de fleurs fraîches dans un sirop d'eau, de sucre et de citron. Les fleurs apportent un parfum floral délicat, tandis que le citron donne une note acidulée. Après filtration, la boisson repose au réfrigérateur avant d'être servie fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Cueillir les ombelles tôt le matin, par temps sec. Choisir des têtes bien ouvertes, blanches et parfumées, puis écarter celles qui ont des taches brunes, des insectes ou trop de parties vertes.
Séparer délicatement les fleurs de leurs tiges sans les abîmer. Secouer légèrement chaque ombelle pour faire tomber les insectes, puis rincer rapidement les fleurs sous l'eau froide et les déposer dans une passoire sans les laisser s'imbiber.
Dans un grand récipient non réactif, en verre ou en plastique alimentaire, verser l'eau et incorporer le sucre. Remuer jusqu'à dissolution totale ; chauffer légèrement si nécessaire, puis laisser refroidir si le mélange a été chauffé.
Zester finement le citron, puis le presser. Ajouter les zestes au sirop eau-sucre, verser le jus filtré et mélanger ; le liquide doit être homogène, sans pépins.
Incorporer les fleurs au liquide tiède ou à température ambiante. Les répartir pour qu'elles soient toutes en contact avec le sirop, puis remuer doucement sans écraser les corolles.
Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, pendant 48 heures. Remuer délicatement une fois par jour.
Filtrer le contenu dans une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine. Presser légèrement les fleurs sans entraîner d'impuretés, puis réaliser une seconde filtration si le liquide n'est pas assez limpide.
Transvaser le liquide filtré dans des bouteilles propres et stérilisées, puis fermer hermétiquement. Placer au frais et laisser reposer au moins 48 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Pour le prochain apéro
Rillettes de saumon à l'aneth
Cake jambon olives
Mayonnaise onctueuse aux poivrons fumés
Roulés de courgette au thon et basilic
Croquettes d'aubergines dorées
Canapés de seigle au saumon et crevettes
Cake Tomates Séchées et Câpres
Boulettes thon et anchois croustillantes
Roulés au roquefort et noix
Feuilletés à la ratatouille
Croquettes au Bleu d'Auvergne
Crostini roquette et fromage frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce vin de fleurs de sureau avec une salade de roquette, poires et noix : son croquant et son amertume équilibrent la douceur. Un poisson blanc rôti au beurre citronné, des fromages frais ou un sorbet citron-basilic prolongent aussi ses notes fraîches et florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les bouteilles bien fermées au bas du réfrigérateur. Après quelques jours, le sucre et le citron s'équilibrent et la boisson devient plus ronde ; les arômes de sureau peuvent encore évoluer pendant plusieurs semaines. Remplir les bouteilles au maximum limite le contact avec l'air. Le froid permet une conservation de plusieurs mois. Pour une garde plus longue, congeler dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
