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1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et gardez à portée un pinceau de cuisine pour la dorure.
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2
Émincez l'oignon finement en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et homogène, hachez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes, puis coupez le poivron rouge en petits carrés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent sans se déliter.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement, afin d'éviter de brûler l'ail ; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
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4
Ajoutez l'ail dans la poêle et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes pour exhaler ses parfums sans amertume ; incorporez ensuite le bœuf haché en répartissant la viande uniformément dans la poêle.
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5
Émiettez la viande avec une spatule en bois pour obtenir une texture lâche, augmentez légèrement le feu pour laisser la viande colorer : laissez-la saisir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée pour développer des notes caramélisées.
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6
Ajoutez les dés de poivron rouge, saupoudrez le cumin et le paprika puis salez et poivrez ; mélangez pour enrober la viande et les légumes des épices, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes pour que le poivron s'attendrisse sans perdre toute sa tenue.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu et laissez la farce tiédir 8 à 10 minutes : une farce trop chaude ramollirait la pâte et compliquerait le façonnage.
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8
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez les pâtes à empanadas si elles ne sont pas déjà prêtes, puis découpez des cercles d'environ 12 cm ; conservez l'équilibre pâte/farce pour obtenir un empanada tenu et facile à saisir.
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9
Déposez une cuillère généreuse mais mesurée de farce au centre de chaque cercle en évitant d'en mettre jusqu'au bord pour faciliter le pliage et éviter les fuites pendant la cuisson.
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10
Humidifiez légèrement le pourtour des cercles avec un peu d'eau, repliez chaque disque en deux pour former un demi-cercle puis soudez en appuyant avec les doigts ; pour une finition étanche et décorative, réalisez un bord en repliant la pâte ou marquez-la avec les dents d'une fourchette.
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11
Battez l'œuf et badigeonnez délicatement la surface des empanadas à l'aide du pinceau pour obtenir une belle couleur dorée et un léger brillant après cuisson.
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12
Disposez les empanadas sur la plaque en laissant un espace entre eux pour permettre la circulation de l'air et une cuisson uniforme, puis enfournez sur la grille centrale.
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13
Faites cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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14
Sortez la plaque du four, laissez tiédir les empanadas 5 minutes sur une grille pour que la vapeur se dissipe et que la pâte conserve son croustillant, puis servez-les encore légèrement chauds pour apprécier pleinement les textures et les arômes.