Lapin au lard en papillote : recette savoureuse et facile
Laissez-vous tenter par ce lapin au lard en papillote : une recette à la fois simple et réconfortante qui transforme des ingrédients modestes en un plat plein de caractère. Inspirée des cuisines familiales où l'on aime mijoter sans compliquer, cette préparation met la cuisse de lapin à l'honneur, enveloppée de lard fumé et de légumes fondants pour un geste de cuisine qui sent bon la convivialité. Au premier contact, le lard apporte une note salée et légèrement fumée, tandis que la carotte et l'échalote adoucissent l'ensemble ; l'ail et le thym viennent souligner les arômes sans les dominer. L'équilibre est net : des saveurs rustiques, du moelleux et une pointe d'herbes fraîches qui réveillent le palais. Accessible et rassurante, cette recette convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas dominical, et promet une réussite facile même quand on a peu de temps. Préparez-vous à une assiette chaleureuse qui évoque immédiatement le plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène qui favorisera une cuisson douce et juteuse du lapin .
Placez la grille au centre du four afin que la papillote reçoive une chaleur régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène qui favorisera une cuisson douce et juteuse du lapin .
Placez la grille au centre du four afin que la papillote reçoive une chaleur régulière. -
Étape 2Préparez les légumes : épluchez la carotte puis taillez-la en fines rondelles régulières pour qu'elles cuisent en même temps que la viande sans devenir pâteuses ; émincez l'échalote en fines lamelles et écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau avant de la hacher grossièrement pour libérer ses arômes.Préparez les légumes : épluchez la carotte puis taillez-la en fines rondelles régulières pour qu'elles cuisent en même temps que la viande sans devenir pâteuses ; émincez l'échalote en fines lamelles et écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau avant de la hacher grossièrement pour libérer ses arômes.
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Étape 3Assaisonnez la cuisse : posez la cuisse de lapin sur un plan de travail, tamponnez-la avec un papier absorbant pour enlever l'humidité de surface, puis salez et poivrez les deux faces en insistant légèrement sur la peau et les zones proches des os afin que les saveurs pénètrent pendant la cuisson.Assaisonnez la cuisse : posez la cuisse de lapin sur un plan de travail, tamponnez-la avec un papier absorbant pour enlever l'humidité de surface, puis salez et poivrez les deux faces en insistant légèrement sur la peau et les zones proches des os afin que les saveurs pénètrent pendant la cuisson.
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Étape 4Préparez la papillote : posez un grand carré de papier cuisson sur le plan de travail, placez la cuisse au centre puis recouvrez-la avec les tranches de lard fumé en les disposant de manière à bien enrober la viande .
Le lard fondra et apportera gras et parfum pendant la cuisson.Préparez la papillote : posez un grand carré de papier cuisson sur le plan de travail, placez la cuisse au centre puis recouvrez-la avec les tranches de lard fumé en les disposant de manière à bien enrober la viande .
Le lard fondra et apportera gras et parfum pendant la cuisson. -
Étape 5Ajoutez les légumes et les herbes : répartissez autour et sur la cuisse les rondelles de carotte, les lamelles d'échalote et l'ail haché, puis glissez le brin de thym entre la viande et le lard pour que ses huiles essentielles diffusent progressivement.Ajoutez les légumes et les herbes : répartissez autour et sur la cuisse les rondelles de carotte, les lamelles d'échalote et l'ail haché, puis glissez le brin de thym entre la viande et le lard pour que ses huiles essentielles diffusent progressivement.
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Étape 6Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble de la préparation pour lier les ingrédients et favoriser une belle caramélisation du lard .
Un petit mouvement de rotation du poignet suffit pour enrober uniformément sans noyer les saveurs.Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble de la préparation pour lier les ingrédients et favoriser une belle caramélisation du lard .
Un petit mouvement de rotation du poignet suffit pour enrober uniformément sans noyer les saveurs. -
Étape 7Fermez soigneusement la papillote en rabattant le papier sur lui-même et en scellant les bords par plusieurs replis afin de garder la vapeur à l'intérieur .
Veillez à laisser un peu d'espace au-dessus de la cuisse pour permettre la circulation de la chaleur et éviter une pression excessive.Fermez soigneusement la papillote en rabattant le papier sur lui-même et en scellant les bords par plusieurs replis afin de garder la vapeur à l'intérieur .
Veillez à laisser un peu d'espace au-dessus de la cuisse pour permettre la circulation de la chaleur et éviter une pression excessive. -
Étape 8Enfournez la papillote directement sur la grille ou sur une plaque et laissez cuire 35 minutes .
La cuisson à l'étouffée permettra au lapin de rester tendre tandis que le lard deviendra fondant et les légumes confits.Enfournez la papillote directement sur la grille ou sur une plaque et laissez cuire 35 minutes .
La cuisson à l'étouffée permettra au lapin de rester tendre tandis que le lard deviendra fondant et les légumes confits. -
Étape 9Sortez la papillote du four et laissez-la reposer cinq minutes sans l'ouvrir pour que les jus se redistribuent dans la viande .
Ouvrez délicatement, en vous protégeant de la vapeur, puis récupérez les sucs au fond du papier pour napper légèrement la cuisse au moment du dressage.Sortez la papillote du four et laissez-la reposer cinq minutes sans l'ouvrir pour que les jus se redistribuent dans la viande .
Ouvrez délicatement, en vous protégeant de la vapeur, puis récupérez les sucs au fond du papier pour napper légèrement la cuisse au moment du dressage.
Les conseils du chef
Pour une papillote parfaitement réussie, contrôler la taille et la finesse des morceaux est crucial car des rondelles trop épaisses retardent la cuisson et dessèchent la viande, alors que des morceaux très fins risquent de brûler. Assaisonner progressivement permet d'éviter une viande trop salée surtout avec du lard fumé en ajoutant l'essentiel avant cuisson et en rectifiant légèrement après gout selon le jus rendu.
Un placement serré mais pas comprimé du lard sur la cuisse favorise la lente diffusion de la graisse sans étouffer la circulation de la vapeur. Maintenir une température de four stable évite les variations de cuisson qui durcissent la chair, une sonde est utile si disponible pour viser environ 70-75 °C au coeur plutôt que se fier uniquement au temps.
Bien sceller la papillote sans la plier à l'excès prévient les microfuites qui provoquent dessèchement et suint. Un filet d'huile d'olive suffit pour le moelleux et protège le lard du dessèchement tout en aidant la liaison des jus.
Respecter un court repos hors four permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une chair plus tendre. Contrôler le poivre en fin de cuisson préserve ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la richesse saline et fumée du lard tout en allégeant la viande, proposez un vin blanc sec à bonne acidité comme un mâconnais ou un chardonnay peu boisé qui nettoie le gras et relève le thym.
En entrée, une salade de saison aux agrumes et radis apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer la saveur umami du lapin.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à la graisse d'olive et une purée de céleri apportent onctuosité et douceur terreuse sans écraser les aromates.
En finition, un fromage frais légèrement affiné ou une quenelle de yaourt grec aux herbes rappelle l'acidité et allège le repas.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre lapin au lard en papillote, il est conseillé de le consommer immédiatement après la cuisson.
Toutefois, si vous souhaitez le conserver, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il pourra se conserver jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment l'ail et le thym, qui peuvent altérer la texture et le goût du plat s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez-le doucement à feu doux sans ébullition.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lard fumé, qui peut être remplacé par du bacon de dinde pour une option moins grasse, ou par du tofu fumé pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle sèche ou filandreuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la papillote éclate ou fuit et laisse le jus s'évaporer pendant la cuisson ?
Pourquoi les légumes restent durs ou insuffisamment tendres à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
