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Ce lapin au lard fumé se prépare en papillote : la cuisse cuit entourée de carotte, d’échalote, d’ail et de thym, tandis que le lard apporte son goût fumé et son gras. Le papier cuisson retient la vapeur et les sucs, pour une chair tendre et des légumes fondants. Après cinq minutes de repos, les sucs recueillis dans la papillote servent à napper la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre du four.
Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles. Émincez l’échalote. Écrasez légèrement l’ail au plat du couteau, puis hachez-le grossièrement.
Posez la cuisse de lapin sur un plan de travail et tamponnez-la avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces, notamment près de la peau et des os.
Posez un grand carré de papier cuisson sur le plan de travail. Placez la cuisse au centre et recouvrez-la de tranches de lard fumé, en les disposant pour bien enrober la viande.
Répartissez autour et sur la cuisse les rondelles de carotte, l’échalote et l’ail haché. Glissez le thym entre la viande et le lard.
Versez l’huile d’olive en filet sur la préparation. Faites pivoter légèrement le poignet pour enrober uniformément les ingrédients sans les noyer.
Rabattez le papier sur lui-même et scellez les bords par plusieurs replis. Laissez un peu d’espace au-dessus de la cuisse pour la circulation de la chaleur.
Enfournez la papillote directement sur la grille ou sur une plaque. Laissez cuire 35 minutes, jusqu’à ce que le lard soit fondant et les légumes confits.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer cinq minutes sans l’ouvrir. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur, puis récupérez les sucs pour napper la cuisse.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un mâconnais ou un chardonnay peu boisé, pour alléger le gras du lard et soutenir le thym. Une salade aux agrumes et aux radis apporte la fraîcheur nécessaire. Des pommes de terre rôties et une purée de céleri prolongent les notes douces et terreuses. En fin de repas, un fromage frais légèrement affiné ou du yaourt grec aux herbes garde une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Les parfums du lard fumé et du thym seront plus présents le lendemain. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de jus. Un film alimentaire au contact de la viande limite son dessèchement. Pour une conservation plus longue, mettez la préparation dans un sac de congélation en chassant l’air. Elle se garde jusqu’à trois mois au congélateur. Décongelez-la une nuit entière au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
