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Le magret de canard est cuit d’abord côté peau, afin de faire fondre sa graisse et d’obtenir une peau dorée et croustillante, puis côté chair pour conserver un cœur rosé. Il est servi avec une sauce au miel, au beurre et au vinaigre de framboise : le miel apporte une note douce, tandis que le vinaigre équilibre la richesse du canard par son acidité fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude au toucher. Ne pas ajouter de matière grasse : la graisse du magret fondra directement dans la poêle.
Poser le magret sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, inciser superficiellement la peau en quadrillage, sans entailler la chair.
Assaisonner la peau et la chair avec le sel et le poivre, puis masser légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement sans abîmer la peau incisée.
Déposer le magret côté peau dans la poêle chaude et cuire sans le bouger pendant 6 à 8 minutes. La graisse doit fondre progressivement, la peau dorer et croustiller, avec de petites bulles autour du gras.
Égoutter une partie de la graisse si elle s’accumule et risque d’éclabousser. Retourner le magret, puis cuire côté chair pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une chair rosée à cœur. Adapter la durée à l’épaisseur et à la cuisson souhaitée.
Retirer le magret de la poêle, l’envelopper lâchement dans une feuille d’aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
Vider l’excès de graisse en conservant une cuillère à soupe dans la poêle. Réduire le feu à doux, puis incorporer le beurre, le miel et le vinaigre de framboise en remuant pour déglacer les sucs caramélisés.
Laisser la sauce mijoter doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne sirupeuse. Goûter à chaud et ajuster, si nécessaire, avec une goutte de vinaigre ou un peu de miel.
Trancher le magret en biais, en fines tranches régulières, puis les disposer sur un plat chaud. Napper de sauce au miel et au vinaigre de framboise, en la répartissant sur chaque portion, et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et peu tannique, comme un pinot noir ou un gamay légèrement frais, ou un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer : ils accompagnent le miel et l’acidité du vinaigre sans alourdir le plat. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère à la framboise et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes sucrées, tandis qu’un écrasé de pommes de terre au beurre tempère le gras du canard. Terminez avec une tartelette aux fruits rouges, dont l’acidité rappelle la framboise de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les conserver jusqu’au lendemain ; les arômes de miel et de framboise seront alors plus présents. Napper les tranches avec le reste de sauce avant de fermer le récipient afin de limiter leur dessèchement au contact de l’air. La sauce au beurre figera au frais. Pour une conservation plus longue, placer le magret et la sauce dans un sachet hermétique au congélateur. Sortir le tout quelques heures avant la dégustation pour le laisser décongeler progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
