Cheesecake au chocolat noir

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir légèrement pendant la préparation de la base.

Placez les biscuits digestifs dans un robot et mixez-les jusqu’à obtenir des miettes très fines. Sans robot, écrasez-les dans un sac plastique solide avec un rouleau ; les miettes doivent être homogènes, sans morceaux durs.

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20–30 secondes. Versez-le sur les biscuits et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement collante.

Répartissez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 15 cm de diamètre. Tassez avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, en remontant légèrement sur les bords si vous le souhaitez. Placez le moule au réfrigérateur.

Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffez par impulsions de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque. Laissez tiédir hors du feu : le chocolat doit être homogène et non chaud.

Travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet pour l’assouplir, puis incorporez le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois du saladier.

Ajoutez l’œuf entier et incorporez-le avec des mouvements doux, sans fouetter excessivement. Mélangez jusqu’à complète intégration ; la préparation doit rester dense.

Versez le chocolat fondu tiédi en filet dans la préparation au fromage, puis incorporez la crème liquide. Mélangez délicatement à la maryse, avec des mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et uniforme.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez l’appareil au chocolat sur la croûte. Lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la préparation et chasser les bulles d’air.

Enfournez au centre du four pour environ 35 minutes. La surface doit être prise et légèrement croûtée, tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant au toucher. Si le four chauffe irrégulièrement, placez une plaque en dessous.

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, porte entrouverte, pendant 30 à 60 minutes. Placez-le ensuite au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez en passant un couteau fin autour du bord, puis servez frais.