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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement pendant que vous préparez la base afin d’obtenir une texture bien crémeuse au moment de le mélanger aux biscuits.
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2
Placez les biscuits digestifs dans un robot et mixez jusqu’à obtenir des miettes très fines ; si vous n’avez pas de robot, mettez-les dans un sac plastique solide et écrasez-les avec un rouleau en veillant à obtenir une granulométrie homogène pour une base compacte et sans morceaux durs.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ce qu’il soit liquide mais non brûlant. Versez-le sur les miettes de biscuits et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une consistance sableuse et légèrement collante, où chaque grain est enrobé de matière grasse pour bien tenir une fois pressé.
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4
Transférez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 15 cm de diamètre. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre en appuyant de façon uniforme pour former une croûte lisse et compacte, en remontant légèrement sur les bords si vous le souhaitez. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil pour raffermir la base.
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5
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’un nappage brillant et homogène ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter la surchauffe. Laissez tiédir hors du feu pour qu’il ne cuise pas le mélange au fromage.
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6
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet afin de l’assouplir, puis incorporez le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois pour une texture parfaitement lisse.
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7
Ajoutez l’œuf entier et incorporez-le avec des mouvements nets mais doux pour éviter d’incorporer trop d’air — l’objectif est une appareil dense qui donnera un cœur fondant. Mélangez jusqu’à complète intégration.
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8
Versez le chocolat fondu tiédi dans la préparation au fromage en filet, puis incorporez la crème liquide. Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires et enveloppants afin d’homogénéiser sans fouetter, jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et uniforme.
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9
Sortez le moule du réfrigérateur et versez l’appareil au chocolat sur la croûte en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les bulles d’air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler et chasser les poches d’air résiduelles.
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10
Enfournez au centre du four pour environ 35 minutes : la surface doit être prise et former une légère croûte tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant au toucher. Si votre four chauffe irrégulièrement, placez une plaque en dessous pour répartir la chaleur.
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11
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir progressivement à température ambiante avec la porte entrouverte pendant 30 à 60 minutes pour éviter un choc thermique qui ferait fissurer la surface. Puis placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler délicatement en passant un couteau fin autour du bord et de servir frais.