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Cette tarte Tatin associe des tranches de mangue caramélisées au jus de citron et une pâte feuilletée dorée. Les fruits cuisent d’abord dans le caramel, puis la pâte est placée au-dessus avant la cuisson au four. Après retournement, la mangue forme la garniture brillante et fondante, tandis que le feuilletage apporte le croustillant. Elle se sert tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte individuel avec une partie du beurre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour l’assouplir pendant que le four chauffe.
Peler la mangue, retirer le noyau et détailler la chair en tranches régulières d’environ 1 cm. Les disposer sur une assiette sans les superposer.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter le sucre, puis laisser cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré, en inclinant parfois la poêle pour homogénéiser la cuisson.
Retirer la poêle du feu dès que le caramel est doré. Verser le jus de citron en filet en remuant prudemment avec une cuillère en bois. Remettre à feu doux si nécessaire pour lisser le caramel, sans le brûler.
Disposer les tranches de mangue en rosace ou en couches serrées dans la poêle, sur le caramel chaud, en les faisant adhérer au fond. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes, puis retirer la poêle du feu.
Verser délicatement le caramel et les mangues dans le moule beurré, en conservant leur disposition. Ajuster les fruits avec une spatule si nécessaire, puis laisser tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que le caramel se fixe légèrement.
Dérouler la pâte feuilletée, la poser sur une surface farinée si elle est trop collante, puis la placer sur les mangues. Rentrer soigneusement les bords à l’intérieur sans étirer la pâte.
Piquer modérément la pâte à la fourchette ou tracer de légères incisions en croix au centre, sans atteindre les fruits. Placer le moule au centre du four préchauffé.
Cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Si elle brunit trop, baisser légèrement la température. Sortir le moule et laisser reposer 4 à 5 minutes avant le démoulage.
Poser une assiette sur le moule et retourner rapidement l’ensemble en le tenant avec des maniques. Retirer délicatement le moule, puis laisser tiédir quelques minutes avant de trancher. Servir tiède, éventuellement avec une glace vanille ou une crème légèrement fouettée.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une crème fouettée citronnée ou un yaourt grec au zeste de citron : leur fraîcheur équilibre le caramel. Une glace vanille convient aussi au service tiède. Un gewurztraminer vendanges tardives prolonge la douceur de la mangue. Le biscuit sablé au gingembre apporte enfin une note croquante et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte le jour même, de préférence tiède. Après quelques heures, le caramel imbibe progressivement le feuilletage, qui devient plus moelleux. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la garniture protège la mangue de l’air. Le lendemain, réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant et le brillant des fruits. Pour une conservation longue, emballez soigneusement la tarte et placez-la dans un compartiment à froid intense. Sortez-la quelques heures avant le service, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
