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La pompe à l'huile est une spécialité provençale traditionnellement associée aux fêtes de Noël. Cette pâte levée est parfumée à l'huile d'olive, à la fleur d'oranger, au zeste d'orange et à l'anis étoilé, puis recouverte de sucre glace après cuisson. Sa mie moelleuse offre une saveur douce, fleurie et légèrement anisée. Elle se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec un café pendant les fêtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure sèche dans l'eau tiède, entre 35 et 38 °C, avec du sucre prélevé sur la quantité indiquée. Mélangez jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes : la surface doit légèrement mousser.
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez le reste du sucre, le zeste d'orange finement râpé et l'anis étoilé écrasé au mortier. Mélangez à la spatule jusqu'à répartition homogène.
Formez un puits dans le mélange sec, puis versez la levure réhydratée, l'huile d'olive en filet, la fleur d'oranger et le miel. Amalgames à la cuillère, puis pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou au robot pétrisseur : la pâte doit être lisse, souple, légèrement élastique et se décoller des parois.
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre ou d'un film plastique et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit au minimum doubler de volume et présenter des bulles régulières sous la surface.
Dégazez doucement la pâte avec la paume pour chasser l'air en excès. Façonnez-la en boule légèrement aplatie ou en ovale, en conservant une surface tendue, puis placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez les pièces si vous en faites plusieurs.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Avant d'enfourner, humidifiez délicatement la surface de la pompe avec une partie de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau : elle doit être légèrement brillante.
Enfournez au centre du four pendant environ 22 à 30 minutes, selon l'épaisseur. La pompe doit être bien dorée et produire un son creux quand vous tapotez sa base. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
Laissez refroidir la pompe à l'huile sur une grille pour éviter la condensation sous la pâte. Quand la mie est tiède, tamisez le sucre glace et saupoudrez-en uniformément la surface juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pompe avec un vin doux naturel aux notes d'agrumes et de miel : sa douceur prolonge la fleur d'oranger sans masquer l'huile d'olive. Une salade d'oranges à la cannelle ou des agrumes rôtis apportent fraîcheur et acidité. Une compote de fruits secs au miel et à l'anis étoilé rappelle les parfums de la pâte et ajoute du moelleux. Pour le dessert, une crème légère au mascarpone et à la fleur d'oranger accompagne sa sucrosité sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la pompe refroidir complètement, puis conservez-la à température ambiante dans un linge propre ou un sac en papier pour préserver la souplesse de la mie. Le lendemain, sa texture sera plus dense et les notes d'anis étoilé plus présentes. Pour éviter que les parts ne se dessèchent, enveloppez-les dans du film alimentaire bien serré. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un contenant hermétique avant de les congeler. Un passage rapide sous le gril ou quelques secondes au four leur rendra du moelleux et du parfum au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
