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Le Creusois fondant au chocolat noir est un gâteau individuel à la pâte dense et fondante. Le chocolat noir et le beurre sont fondus ensemble, puis mêlés à des œufs fouettés avec le sucre et à la farine. La cuisson courte forme une croûte légèrement craquelée, tandis que le centre reste moelleux. Il peut être servi nature ou accompagné d’une crème anglaise, d’une glace vanille ou d’une crème fouettée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre du four.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, à feu doux, avec une partie du beurre, en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Évitez la surchauffe ; au micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Mettez les œufs entiers et le sucre dans un grand saladier. Fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume, pâlisse et devienne légèrement aérien.
Tamisez une partie de la farine sur le mélange œufs-sucre, puis incorporez-la délicatement à la maryse, du bas vers le haut. Ajoutez le chocolat-beurre fondu tiédi en filet et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et dense, sans excès de battage.
Beurrez un moule à cake ou à manqué avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en éliminant l’excès. Versez la pâte, raclez le saladier avec une spatule, puis nivelez la surface en tapotant le moule sur le plan de travail.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement craquelée, tandis que l’intérieur reste moelleux et fondant. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, et non complètement sèche. Adaptez le temps à votre four et à la taille du moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule, sur une grille, pendant au moins 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement pour obtenir des tranches nettes, ou coupez-le tiède pour garder un cœur fondant.
Servez le gâteau nature, avec une crème anglaise tiède, une boule de glace vanille ou une crème fouettée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une crème anglaise légèrement vanillée pour son contraste de température et de texture, ou un coulis de fruits rouges pour équilibrer l’amertume du cacao. Une salade d’agrumes sucrée apporte une note acidulée ; un vin doux naturel ou un vin rouge léger accompagne aussi le chocolat sans alourdir la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre ; ses arômes de chocolat et de beurre s’intensifieront, et sa texture deviendra plus fondante le lendemain. Pour le garder plusieurs jours au frais, enveloppez les parts restantes dans du film alimentaire bien serré. Sortez-les une heure avant de les déguster pour que le beurre retrouve sa souplesse. Pour une conservation plus longue, placez les tranches individuellement dans des sachets hermétiques, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
