Dessert

Creusois Fondant au Chocolat Noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre du four afin que le gâteau dore de manière régulière.
2

Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant avec une spatule en silicone pour obtenir une ganache lisse et brillante — évitez toute surchauffe qui ferait saisir le chocolat ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
3

Dans un grand saladier, mettez les œufs entiers et le sucre puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume, pâlisse et devienne légèrement aérien ; ce travail incorpore de l’air qui donnera du moelleux à la pâte.
4

Tamisez la farine directement sur le mélange œufs-sucre puis incorporez-la délicatement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour conserver l’aération. Ajoutez ensuite le chocolat-beurre fondu tiédi en filet tout en amalgamant doucement pour obtenir une pâte homogène et dense, sans excès de battage.
5

Préparez un moule à cake ou à manqué : beurrez-le puis farinez-le légèrement en éliminant l’excès. Versez la pâte en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien gâcher, nivelez la surface en tapotant le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6

Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : la croûte doit se former et être légèrement craquelée tandis que l’intérieur reste moelleux et fondant. Vérifiez la tenue en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas complètement sèche. Adapt ez le temps selon votre four et la taille du moule.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se stabilisent ; démoulez ensuite délicatement et laissez refroidir complètement si vous souhaitez des tranches nettes, ou coupez tiède pour un cœur encore fondant.
8

Servez selon l’envie : nature pour apprécier la texture fondante, ou accompagné d’une crème anglaise tiède, d’une boule de glace vanille ou d’une crème fouettée pour jouer sur les contrastes chaud-froid et sublimer les arômes chocolatés.

💡 Astuce du chef

La réussite du Creusois repose sur trois moments critiques où l’attention fait toute la différence, commencer par tempérer la fonte du chocolat pour qu’il reste lisse sans brûler et obtenir une texture brillante en chauffant doucement et en remuant hors du feu si nécessaire. Contrôler la température du beurre afin qu’il soit mou mais pas liquide pour éviter d’affiner excessivement la pâte et altérer la tenue du gâteau. Obtenir des œufs et du sucre bien moussé améliore la légèreté donc battre suffisamment pour incorporer de l’air sans excès qui ferait retomber la préparation lors de l’incorporation du chocolat. Tamiser la farine assure l’absence de grumeaux et facilite une distribution homogène dans la pâte pour un cœur fondant régulier. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse préserve l’air incorporé et évite de développer le gluten qui rendrait la mie trop dense. Choisir un moule adapté et bien graisser permet un démoulage propre et une cuisson uniforme surtout sur les bords. Ajuster le temps de cuisson selon la taille du moule et la précision du four en surveillant la surface qui doit craqueler mais le pic enfoncé doit ressortir légèrement humide. Laisser reposer le gâteau hors du moule garantit une découpe nette et la stabilité du fondant.

Nutrition (pour 100g)

435

kcal

Prot.

49g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres