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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre du four.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, à feu doux, avec une partie du beurre, en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Évitez la surchauffe ; au micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Mettez les œufs entiers et le sucre dans un grand saladier. Fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume, pâlisse et devienne légèrement aérien.
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4
Tamisez une partie de la farine sur le mélange œufs-sucre, puis incorporez-la délicatement à la maryse, du bas vers le haut. Ajoutez le chocolat-beurre fondu tiédi en filet et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et dense, sans excès de battage.
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5
Beurrez un moule à cake ou à manqué avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en éliminant l’excès. Versez la pâte, raclez le saladier avec une spatule, puis nivelez la surface en tapotant le moule sur le plan de travail.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement craquelée, tandis que l’intérieur reste moelleux et fondant. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, et non complètement sèche. Adaptez le temps à votre four et à la taille du moule.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule, sur une grille, pendant au moins 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement pour obtenir des tranches nettes, ou coupez-le tiède pour garder un cœur fondant.
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8
Servez le gâteau nature, avec une crème anglaise tiède, une boule de glace vanille ou une crème fouettée.