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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte individuel avec une partie du beurre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour l’assouplir pendant que le four chauffe.
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2
Peler la mangue, retirer le noyau et détailler la chair en tranches régulières d’environ 1 cm. Les disposer sur une assiette sans les superposer.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter le sucre, puis laisser cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré, en inclinant parfois la poêle pour homogénéiser la cuisson.
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4
Retirer la poêle du feu dès que le caramel est doré. Verser le jus de citron en filet en remuant prudemment avec une cuillère en bois. Remettre à feu doux si nécessaire pour lisser le caramel, sans le brûler.
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5
Disposer les tranches de mangue en rosace ou en couches serrées dans la poêle, sur le caramel chaud, en les faisant adhérer au fond. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes, puis retirer la poêle du feu.
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6
Verser délicatement le caramel et les mangues dans le moule beurré, en conservant leur disposition. Ajuster les fruits avec une spatule si nécessaire, puis laisser tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que le caramel se fixe légèrement.
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7
Dérouler la pâte feuilletée, la poser sur une surface farinée si elle est trop collante, puis la placer sur les mangues. Rentrer soigneusement les bords à l’intérieur sans étirer la pâte.
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8
Piquer modérément la pâte à la fourchette ou tracer de légères incisions en croix au centre, sans atteindre les fruits. Placer le moule au centre du four préchauffé.
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9
Cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Si elle brunit trop, baisser légèrement la température. Sortir le moule et laisser reposer 4 à 5 minutes avant le démoulage.
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10
Poser une assiette sur le moule et retourner rapidement l’ensemble en le tenant avec des maniques. Retirer délicatement le moule, puis laisser tiédir quelques minutes avant de trancher. Servir tiède, éventuellement avec une glace vanille ou une crème légèrement fouettée.