Roulé à la fraise

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement une plaque avec une partie du beurre ou préparer une feuille de papier cuisson. Mesurer et tamiser la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs sans laisser de jaune dans les blancs. Réserver les jaunes dans un bol moyen.

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, légèrement plus volumineux.

Incorporer la farine tamisée en pluie, puis mélanger délicatement à la maryse avec des gestes enveloppants jusqu'à disparition des grumeaux.

Verser le reste du beurre fondu et tiédi ainsi que l'extrait de vanille. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans la sur-travailler.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en commençant à petite vitesse puis en augmentant progressivement. Arrêter lorsque les blancs sont brillants et forment des pics souples qui tiennent au bout du fouet.

Incorporer les blancs montés en trois fois avec une spatule. Soulever la masse, racler le fond et replier la pâte vers le haut sans la brasser vigoureusement.

Étaler immédiatement la préparation sur la plaque. La lisser à la spatule en un rectangle régulier d'environ 30 x 25 cm, d'épaisseur uniforme.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, souple et reprendre sa forme au toucher sans s'effondrer.

Préparer un torchon propre et légèrement humide. À la sortie du four, retourner le biscuit dessus, retirer le papier cuisson, puis le rouler immédiatement dans le torchon.

Dérouler délicatement le biscuit refroidi mais encore souple. Étaler la confiture uniformément avec une cuillère ou une spatule, en laissant une marge d'un centimètre sur un bord.

Rouler le biscuit avec le torchon, d'un mouvement serré et régulier, puis presser légèrement sans faire sortir la confiture. Placer le joint dessous et laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant de trancher et de servir.