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Le chausson savoyard est un feuilleté salé garni de jambon blanc, de fromage à raclette et de crème fraîche. La pâte est découpée en cercle, garnie sur une moitié puis repliée avant la cuisson. Le four fait gonfler le feuilletage et forme une enveloppe croustillante, tandis que la raclette fond au centre. Le beurre apporte une finition dorée et l'incision au sommet permet à la vapeur de s'échapper. Servi chaud, ce chausson reprend les saveurs d'une raclette dans un format individuel ou à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la préchauffer dans le four.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez un cercle d'environ 20 cm de diamètre au couteau ou avec un emporte-pièce large, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.
Coupez le fromage à raclette en tranches fines et régulières. Empilez-les légèrement et vérifiez qu'elles couvriront la surface intérieure du chausson.
Disposez les tranches de jambon blanc sur une moitié du cercle, en les superposant légèrement sans surcharger la pâte.
Répartissez les tranches de fromage sur le jambon, vers le centre du demi-cercle. Laissez une bordure libre d'environ 1,5 cm pour pouvoir souder la pâte.
Nappez la garniture de crème fraîche, puis étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillère sans en faire couler sur la bordure.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, avec retenue car le fromage à raclette est déjà salé. Rectifiez légèrement si nécessaire.
Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Humectez très légèrement la bordure avec de l'eau froide, pressez fermement avec les doigts, puis crantez à la fourchette pour fermer le chausson.
Badigeonnez la surface du chausson avec une partie du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Pratiquez une petite incision au sommet pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la dorure et le feuilletage : le chausson est prêt lorsqu'il est bien gonflé, croustillant et blond profond.
Sortez le chausson du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant 5 minutes. Découpez-le et servez-le chaud, avec son cœur encore coulant.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le chausson avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et au miel : sa fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes prolongent le repas avec un contraste croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne la raclette sans alourdir le palais. Un dessert aux agrumes apporte une conclusion légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils atteignent la température ambiante. Le feuilletage perdra naturellement son croustillant, tandis que les arômes du fromage et du jambon seront plus marqués après une nuit. Réchauffez le chausson au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur et se réchauffent encore gelées, à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
