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Ces tortillas de blé sont des galettes souples préparées avec une pâte à base de farine, d’eau tiède, d’huile d’olive, de sel et de levure chimique. Après un bref pétrissage et un repos à température ambiante, la pâte est divisée, étalée en disques puis cuite à la poêle. Elles doivent rester légèrement dorées et assez moelleuses pour être pliées sans se déchirer. Leur saveur douce accompagne aussi bien des garnitures de viande ou de légumes que du fromage, une salsa ou une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sel et la levure chimique à la fourchette. Mélanger jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Verser progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive au centre, en remuant avec une spatule ou les doigts. Rassembler ensuite les miettes avec la paume jusqu’à former une pâte homogène.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 5 minutes : presser avec la paume, puis replier la pâte sur elle-même. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.
Façonner une boule, la couvrir d’un torchon propre ou d’une pellicule, puis la laisser se détendre 30 minutes à température ambiante.
Diviser la pâte en quatre portions égales, rouler chacune en boule et les aplatir légèrement. Étaler au rouleau en cercles d’environ 15 cm de diamètre. Si la pâte se rétracte, la laisser reposer quelques minutes avant de poursuivre.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumée.
Déposer une galette dans la poêle chaude et cuire sans la presser environ 45–60 secondes, jusqu’à la formation de bulles et l’apparition de légères taches dorées dessous. Retourner et poursuivre une trentaine de secondes.
Empiler les tortillas cuites et les envelopper immédiatement dans un torchon propre. Les servir chaudes ou les maintenir au chaud dans un récipient couvert jusqu’au moment de garnir les tacos.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Garnir ces tortillas de poulet grillé mariné au citron et aux épices douces, puis ajouter une salsa de tomates, d’oignon rouge et de coriandre : la viande apporte de la chaleur et la salsa de la fraîcheur. Une bière blonde légère ou un vin blanc peu boisé convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Envelopper les tortillas dans un linge propre dès leur sortie de la poêle. Une fois refroidies, les placer dans un sac hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant trois jours ; elles s’y dessèchent progressivement. Les réchauffer rapidement à la poêle ou au micro-ondes sous un papier absorbant humide pour leur rendre de la souplesse. Pour une conservation plus longue, les congeler en séparant chaque disque avec une feuille de papier sulfurisé. Les sortir quelques heures avant le repas et les laisser revenir à température ambiante dans leur emballage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
