Rôtie au Maroilles Fondante et Gourmande
Laissez-vous tenter par une rôtie au Maroilles fondante et gourmande, simple mais riche en caractère - un petit bonheur du quotidien qui transforme un pain de campagne en moment convivial. Inspirée des saveurs du Nord, cette recette évoque les tablées chaleureuses, le fondant du fromage chauffé et la douceur rustique du miel qui vient équilibrer la force du Maroilles. À la première bouchée, le contraste entre la croûte croustillante du pain, le cœur crémeux du fromage et la pointe de poivre noir crée un équilibre délicat : salé, légèrement piquant et subtilement sucré. C'est un plat qui se pose naturellement en entrée généreuse, en encas réconfortant ou en accompagnement d'une salade verte pour un dîner sans prétention mais soigné. Facile à réussir, cette rôtie promet un résultat gourmand qui séduira les amateurs de fromage tout autant que les curieux, pour des instants à partager où chaque tranche révèle un goût authentique et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre afin que le fromage dore sans brûler le dessous de la tranche.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre afin que le fromage dore sans brûler le dessous de la tranche. -
Étape 2Poser une large tranche de pain de campagne sur une planche et répartir uniformément 10 g de beurre doux en fines noisettes ou en un film à l'aide d'un couteau, en insistant sur les bords pour éviter qu'ils ne restent secs à la cuisson.Poser une large tranche de pain de campagne sur une planche et répartir uniformément 10 g de beurre doux en fines noisettes ou en un film à l'aide d'un couteau, en insistant sur les bords pour éviter qu'ils ne restent secs à la cuisson.
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Étape 3Transférer la tranche beurrée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou directement sur une pierre à pizza si vous en disposez, cela favorisera une croûte croustillante sous le fromage.Transférer la tranche beurrée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou directement sur une pierre à pizza si vous en disposez, cela favorisera une croûte croustillante sous le fromage.
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Étape 4Tailler le Maroilles en lamelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur et les déposer en recouvrement sur toute la surface du pain, en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement pour un nappage régulier et une fonte homogène.Tailler le Maroilles en lamelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur et les déposer en recouvrement sur toute la surface du pain, en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement pour un nappage régulier et une fonte homogène.
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Étape 5Poivrer finement avec une pincée de poivre noir moulu répartie sur le fromage ; évitez d'ajouter du sel car le Maroilles est déjà bien salé.Poivrer finement avec une pincée de poivre noir moulu répartie sur le fromage ; évitez d'ajouter du sel car le Maroilles est déjà bien salé.
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Étape 6Enfourner la plaque et laisser cuire 10 à 12 minutes : observez la transformation du fromage qui doit devenir totalement fondu, lisse et commencer à prendre une coloration dorée sur les bords tout en restant moelleux au centre.Enfourner la plaque et laisser cuire 10 à 12 minutes : observez la transformation du fromage qui doit devenir totalement fondu, lisse et commencer à prendre une coloration dorée sur les bords tout en restant moelleux au centre.
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Étape 7Pendant la cuisson, surveiller la base du pain par transparence si possible .
Si le dessous dore trop vite, baissez le four à 190°C ou glissez la plaque une position plus haute.Pendant la cuisson, surveiller la base du pain par transparence si possible .
Si le dessous dore trop vite, baissez le four à 190°C ou glissez la plaque une position plus haute. -
Étape 8Sortir la rôtie quand le fromage est coulant et légèrement gratiné, puis arroser immédiatement d'un filet de miel liquide pour créer un contraste sucré-salé et une brillance appétissante.Sortir la rôtie quand le fromage est coulant et légèrement gratiné, puis arroser immédiatement d'un filet de miel liquide pour créer un contraste sucré-salé et une brillance appétissante.
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Étape 9Laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se mêlent puis servir sans attendre .
Suggérez une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou une soupe légère pour équilibrer la richesse du fromage.Laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se mêlent puis servir sans attendre .
Suggérez une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou une soupe légère pour équilibrer la richesse du fromage.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients avant cuisson, un Maroilles sorti 20 minutes à l'avance fondra plus uniformément et évitera un cœur trop froid. Un pain de campagne légèrement rassis absorbe mieux le gras et garde du croustillant sous le fromage alors qu'un pain tout frais risque de devenir mou rapidement.
Le beurre doit être étalé en fine couche pour protéger le pain sans noyer la rôtie en gras et un papier absorbant posé brièvement après cuisson retire l'excès sans altérer la croûte. La coupe du Maroilles en tranches régulières de 3 à 5 millimètres assure une fonte homogène et évite les zones brûlées, et disposer le fromage en légère surépaisseur au centre compense le retrait lors de la cuisson.
Un poivre fraîchement moulu ajouté juste avant d'enfourner libère ses arômes sans dominer le fromage. Surveiller la cuisson visuellement durant les dernières minutes prévient le brunissement excessif qui rend le goût amer.
Un filet de miel versé hors du four et laissé quelques instants permet aux sucres de glisser sans fondre excessivement. Laisser reposer une minute avant de couper stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère, un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay de Bourgogne légèrement boisé apporte acidité et longueur pour couper le gras et sublimer le caractère crémeux.
En entrée, une salade de mâche et poires assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre crée contraste sucré-acide et fraîcheur qui allège la dégustation.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et des notes résineuses qui répondent au pain de campagne beurré.
Pour finir, un dessert simple à base de compote de pommes tiède apporte douceur délicate et rondeur sans écraser les saveurs.
Conservation
La rôtie au Maroilles se déguste de préférence immédiatement après sa préparation pour apprécier pleinement le fondant du fromage et le croustillant du pain.
Si vous devez la conserver, veillez à l’envelopper dans du film alimentaire et à la placer au réfrigérateur, où elle pourra se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du fromage peut altérer la texture du pain, le rendant moins agréable au goût.
Réchauffez-la au four à 180°C pour retrouver une texture agréable avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage à pâte molle sans lactose et un pain sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage risque de ne pas fondre uniformément sur la tranche de pain ?
Pourquoi la tranche de pain risque de devenir détrempée sous le fromage fondu ?
Pourquoi le dessus du fromage risque de brunir trop rapidement sans que l'intérieur soit complètement fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
