Sandwichs & Burgers

Tortillas de blé souples et moelleuses

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel et la levure chimique en mélangeant à la fourchette pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux lors de l'ajout de liquide.
2

Versez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive au centre du mélange sec en remuant avec une spatule ou vos doigts jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme; rassemblez les miettes avec la paume pour obtenir une masse homogène.
3

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5 minutes en exerçant une pression avec la paume puis en repliant la pâte sur elle-même; le but est d'obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique, signe que le réseau glutineux s'est bien développé.
4

Façonnez une boule, couvrez-la d'un torchon propre ou d'une pellicule et laissez-la se détendre 30 minutes à température ambiante; ce repos détend la pâte, facilite l'étalage et améliore la souplesse des galettes à la cuisson.
5

Divisez la pâte en quatre portions égales, roulez chaque portion en boule puis aplatissez-les légèrement avant de les étaler au rouleau en cercles d'environ 15 cm de diamètre; si la pâte se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes puis poursuivez l'étalage.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée; une poêle trop froide donnera des tortillas cuites mais trop sèches, tandis qu'une poêle trop chaude risque de brûler la surface.
7

Déposez une galette dans la poêle chaude et laissez cuire sans la presser jusqu'à ce que des bulles se forment et que la face inférieure présente de légères taches dorées, environ 45–60 secondes; retournez-la et prolongez la cuisson une trentaine de secondes pour obtenir une tortilla souple et légèrement dorée.
8

Empilez les tortillas cuites et enveloppez-les immédiatement dans un torchon propre pour conserver leur vapeur et leur moelleux; servez chaudes ou maintenez au chaud dans un récipient couvert jusqu'au moment de garnir vos tacos.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tortillas souples et régulières, contrôler la température de l'eau est crucial car une eau trop chaude tue l'effet levant et une eau trop froide ralentit l'hydratation de la farine, viser tiède légèrement plus chaud que la paume de la main. Mesurer par poids ou avec une cuillère-mesure réduit les variations entre les pâtons et assure une cuisson homogène. Pétrir juste assez pour développer l'élasticité sans surchauffer la pâte afin d'éviter des tortillas élastiques qui se rétractent à la cuisson. Laisser reposer la pâte sous un linge humide empêche la croûte de sécher et facilite l'étalage en réduisant les déchirures. Pour étaler finement, pratiquer des mouvements rotatifs réguliers avec un rouleau légèrement fariné plutôt que d'appuyer fortement ce qui crée des bords inégaux. Chauffer la poêle à sec jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille permet d'obtenir des bulles rapides et un brunissement contrôlé sans brûler. Cuire à feu moyen-vif en surveillant la minute initiale et en ajustant de dix secondes si nécessaire pour conserver du moelleux. Empiler les tortillas dans un torchon propre maintient l'humidité et facilite le pliage sans qu'elles se cassent.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

Prot.

44g

Gluc.

Lip.

Fibres