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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sel et la levure chimique à la fourchette. Mélanger jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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2
Verser progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive au centre, en remuant avec une spatule ou les doigts. Rassembler ensuite les miettes avec la paume jusqu’à former une pâte homogène.
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3
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 5 minutes : presser avec la paume, puis replier la pâte sur elle-même. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.
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4
Façonner une boule, la couvrir d’un torchon propre ou d’une pellicule, puis la laisser se détendre 30 minutes à température ambiante.
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5
Diviser la pâte en quatre portions égales, rouler chacune en boule et les aplatir légèrement. Étaler au rouleau en cercles d’environ 15 cm de diamètre. Si la pâte se rétracte, la laisser reposer quelques minutes avant de poursuivre.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumée.
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7
Déposer une galette dans la poêle chaude et cuire sans la presser environ 45–60 secondes, jusqu’à la formation de bulles et l’apparition de légères taches dorées dessous. Retourner et poursuivre une trentaine de secondes.
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8
Empiler les tortillas cuites et les envelopper immédiatement dans un torchon propre. Les servir chaudes ou les maintenir au chaud dans un récipient couvert jusqu’au moment de garnir les tacos.