Croque-Monsieur Gourmand au Jaune d'Œuf Fondant
Le croque-monsieur gourmand au jaune d'œuf fondant, c'est la promesse d'un sandwich réconfortant qui transforme un dîner simple en petit bonheur savoureux. À la fois familier et un peu coquin grâce au jaune coulissant, il rappelle les cantines d'enfance et les bistrots de quartier où l'on prend le temps de savourer. Plaqué de jambon blanc tendre, nappé d'emmental généreux et relevé d'une pointe de moutarde douce, il joue sur l'équilibre entre crémeux, salé et une légère acidité qui éveille les papilles. Le pain de mie doré au beurre apporte le croquant chaud qui contraste délicieusement avec l'intérieur moelleux et fondant - idéal pour un repas en semaine, un brunch du dimanche ou une assiette gourmande à partager. Simple à préparer, rassérénant à manger, ce croque-monsieur transforme des ingrédients du quotidien en un plat désirable et rassurant : un vrai succès assuré à chaque fournée, pour petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson uniforme et un brunissement homogène du pain .
Placez la grille au centre pour laisser suffisamment d'espace au dessus du croque.Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson uniforme et un brunissement homogène du pain .
Placez la grille au centre pour laisser suffisamment d'espace au dessus du croque. -
Étape 2Étalez 10 g de beurre doux à température ambiante sur une face de chaque tranche de pain de mie à l'aide d'un couteau ou d'une spatule : bien répartir pour obtenir une fine couche qui favorisera le croustillant et le doré à la cuisson.Étalez 10 g de beurre doux à température ambiante sur une face de chaque tranche de pain de mie à l'aide d'un couteau ou d'une spatule : bien répartir pour obtenir une fine couche qui favorisera le croustillant et le doré à la cuisson.
-
Étape 3Sur la face non beurrée d'une tranche, déposez environ 5 g de moutarde douce et étalez-la finement en couches régulières jusqu'aux bords : la moutarde donnera une note aromatique sans masquer le jambon et le fromage.Sur la face non beurrée d'une tranche, déposez environ 5 g de moutarde douce et étalez-la finement en couches régulières jusqu'aux bords : la moutarde donnera une note aromatique sans masquer le jambon et le fromage.
-
Étape 4Poser la tranche de jambon blanc sur la moutarde en veillant à bien la lisser afin d'éviter des poches d'air .
Si la tranche est trop grande, taillez-la aux dimensions du pain pour une cuisson homogène.Poser la tranche de jambon blanc sur la moutarde en veillant à bien la lisser afin d'éviter des poches d'air .
Si la tranche est trop grande, taillez-la aux dimensions du pain pour une cuisson homogène. -
Étape 5Répartissez les 30 g d'emmental râpé sur le jambon en nappant la surface de manière uniforme : une couche régulière permet au fromage de fondre de façon homogène et de lier les éléments.Répartissez les 30 g d'emmental râpé sur le jambon en nappant la surface de manière uniforme : une couche régulière permet au fromage de fondre de façon homogène et de lier les éléments.
-
Étape 6Refermez le sandwich avec la seconde tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur .
Pressez légèrement pour souder les bords sans écraser la mie, ce qui préservera le moelleux intérieur.Refermez le sandwich avec la seconde tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur .
Pressez légèrement pour souder les bords sans écraser la mie, ce qui préservera le moelleux intérieur. -
Étape 7Disposez le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone, en laissant de l'espace entre plusieurs pièces si vous en préparez plusieurs .
Glissez la plaque au centre du four.Disposez le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone, en laissant de l'espace entre plusieurs pièces si vous en préparez plusieurs .
Glissez la plaque au centre du four. -
Étape 8Faites cuire 10 minutes en surveillant la coloration : le pain doit être bien doré et croustillant, le fromage complètement fondu à l'intérieur. Adaptez légèrement la durée si votre four dore plus ou moins rapidement.Faites cuire 10 minutes en surveillant la coloration : le pain doit être bien doré et croustillant, le fromage complètement fondu à l'intérieur. Adaptez légèrement la durée si votre four dore plus ou moins rapidement.
-
Étape 9Sortez la plaque, posez le croque sur une planche et, avec le dos d'une cuillère ou le creux d'une petite cuillère, réalisez un léger puits au centre du dessus sans percer la mie pour accueillir le jaune d'œuf.Sortez la plaque, posez le croque sur une planche et, avec le dos d'une cuillère ou le creux d'une petite cuillère, réalisez un léger puits au centre du dessus sans percer la mie pour accueillir le jaune d'œuf.
-
Étape 10Cassez un œuf en séparant le jaune et déposez délicatement le jaune seul dans le puits central, puis remettez au four 3 à 4 minutes : surveillez pour que le blanc résiduel, s'il y en a, soit juste pris et que le jaune garde une texture coulante et brillante.Cassez un œuf en séparant le jaune et déposez délicatement le jaune seul dans le puits central, puis remettez au four 3 à 4 minutes : surveillez pour que le blanc résiduel, s'il y en a, soit juste pris et que le jaune garde une texture coulante et brillante.
-
Étape 11Servez immédiatement le croque-monsieur chaud, découpez-le si désiré et accompagnez d'une salade verte assaisonnée à part pour apporter une note fraîche et contrastée avec le fromage fondu.Servez immédiatement le croque-monsieur chaud, découpez-le si désiré et accompagnez d'une salade verte assaisonnée à part pour apporter une note fraîche et contrastée avec le fromage fondu.
Les conseils du chef
La réussite durable du croque exige une attention sur quatre points clés pour obtenir dorure, fondant et jaune coulant sans surprise. Pour un pain uniformément croustillant, presser légèrement le sandwich avant cuisson afin d'évacuer les poches d'air et badigeonner le dessus avec du beurre mou étalé finement pour une coloration homogène.
Pour éviter un intérieur sec ou un fromage qui n'a pas fondu, utiliser du fromage râpé serré et couvrir la plaque d'un papier cuisson posé sur une grille un cran plus bas dans le four afin que la chaleur enveloppe sans brûler le dessus. Si la moutarde risque de percer le pain, déposer une fine couche seulement et répartir le jambon en une seule couche sans plis pour empêcher l'humidité de s'accumuler.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car 200°C des fours domestiques varie énormément et influe sur le temps indiqué. Pour le jaune coulant, sortir le croque dès que le pain est doré, creuser un creux net et utiliser des œufs à température ambiante pour une prise plus régulière.
Surveiller la reprise au four à la fenêtre et retirer dès que le blanc est pris autour du jaune afin qu'il reste onctueux au service immédiat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et le fondant crémeux du jaune, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à l'acidité vive pour couper le gras et apporter fraîcheur et amertume végétale.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties légèrement croustillantes renforcent la convivialité sans écraser la texture fondante grâce à leur douceur neutre.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité fait ressortir la mâche du pain et la salinité du jambon sans dominer le fromage.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes renseigne le palais et prolonge la sensation de fraîcheur après cette alliance de gras et de fondant.
Conservation
Le Croque-Monsieur au jaune d'œuf fondant est à déguster immédiatement pour en apprécier la texture croustillante et le jaune coulant.
Cependant, si vous souhaitez le conserver, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité de la moutarde et la fragilité du jaune d'œuf peuvent altérer la qualité du plat, il est donc préférable de ne pas le congeler.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour du pain de mie sans gluten, et pour une alternative laitière, remplacez l'emmental par un fromage à pâte dure vegan ou un fromage sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain devient-il détrempé au lieu de rester croustillant après la cuisson ?
Pourquoi le jaune d'œuf se fige complètement au lieu de rester coulant après la seconde cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément et forme des zones caoutchouteuses ou séparées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
