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Les rillettes de thon sont une préparation froide à tartiner, ici liée avec du fromage frais et parfumée au basilic, au citron et à l'huile d'olive. Le thon est d'abord émietté en flocons, puis mélangé sans être réduit en purée afin de conserver une texture légèrement granuleuse. Un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur raffermit l'ensemble et permet aux saveurs de se fondre. Servez ces rillettes à l'apéritif sur du pain grillé ou des crackers, ou en entrée avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le complètement puis effeuillez-le à la fourchette dans un grand bol. Vous devez obtenir de gros flocons réguliers, et non une purée.
Ajoutez le fromage frais en plusieurs fois. Écrasez-le à la fourchette par mouvements circulaires et pressions, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, encore légèrement granuleuse et non collante.
Lavez les feuilles de basilic, séchez-les délicatement puis ciselez-les finement au couteau. Incorporez-les au mélange en les répartissant sans les écraser.
Versez le jus de citron et l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Goûtez après avoir ajouté une partie du jus, puis ajustez progressivement pour préserver l'équilibre entre acidité et onctuosité.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis remuez vivement en soulevant la préparation pour répartir les arômes sans réduire les flocons de thon en purée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, lissez la surface à la spatule puis filmez au contact. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation se raffermisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec une salade verte et une vinaigrette citronnée : la fraîcheur et l'acidité équilibrent le fromage frais. Des croûtons tièdes ou du pain de campagne grillé apportent le croustillant nécessaire. Un filet de poisson blanc vapeur ou des légumes grillés peuvent suivre, avec un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire posé directement sur la surface, pendant 48 heures maximum. Le froid raffermit la préparation et les herbes perdent progressivement de leur fraîcheur. Sortez-les au moment du service et ajoutez un filet d'huile d'olive en surface pour leur rendre de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
