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1
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le complètement puis effeuillez-le à la fourchette dans un grand bol. Vous devez obtenir de gros flocons réguliers, et non une purée.
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2
Ajoutez le fromage frais en plusieurs fois. Écrasez-le à la fourchette par mouvements circulaires et pressions, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, encore légèrement granuleuse et non collante.
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3
Lavez les feuilles de basilic, séchez-les délicatement puis ciselez-les finement au couteau. Incorporez-les au mélange en les répartissant sans les écraser.
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4
Versez le jus de citron et l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Goûtez après avoir ajouté une partie du jus, puis ajustez progressivement pour préserver l'équilibre entre acidité et onctuosité.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis remuez vivement en soulevant la préparation pour répartir les arômes sans réduire les flocons de thon en purée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, lissez la surface à la spatule puis filmez au contact. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation se raffermisse.