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Ces carrés feuilletés associent une pâte croustillante, une garniture de jambon blanc et de fromage râpé, puis une finition aux graines de sésame. Le rouleau est raffermi au frais avant d'être découpé en tranches, qui gonflent et dorent au four. Servez-les à l'apéritif, en entrée ou avec une salade pour un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si elle est trop froide, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en fines lanières, puis répartissez-le sur la pâte en laissant une marge d'environ 1 cm sur tout le pourtour.
Répartissez le fromage râpé en couche régulière sur le jambon, sans former une épaisseur compacte qui empêcherait le feuilletage de monter.
Roulez la pâte sur elle-même sans trop serrer, puis appuyez légèrement pour souder la jointure. Placez le rouleau au frais 10 à 15 minutes pour le raffermir.
Sortez le rouleau du réfrigérateur et tranchez-le avec un couteau bien aiguisé en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Utilisez un mouvement de scie doux sans écraser la pâte.
Disposez les tranches à plat sur la plaque, en les espaçant d'environ 2 cm. Reformez légèrement chaque carré si nécessaire pour lui donner une forme régulière.
Battez l'œuf en omelette, puis badigeonnez délicatement le dessus des carrés avec un pinceau en silicone. Appliquez une couche fine sans appuyer sur la pâte.
Saupoudrez les graines de sésame sur chaque carré et pressez légèrement pour les faire adhérer à la surface couverte d'œuf. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les carrés soient bien dorés, avec des feuillets nettement détachés et croustillants.
Sortez les carrés du four et laissez-les tiédir sur une grille quelques minutes avant de les servir, afin que la vapeur s'évacue et que la pâte reste croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carrés avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une soupe légère de légumes racines accompagne aussi bien le jambon. Un vin blanc sec et fruité convient à l'ensemble, tandis qu'une compote peu sucrée ou des fruits frais apportent une note douce en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les carrés dans les vingt-quatre heures. Le fromage et le jambon imprègnent davantage le feuilletage avec le temps, tandis que le croustillant s'adoucit. Une fois totalement refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant et le fondant du fromage. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de protection au congélateur. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur, sans les laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
