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Ces barquettes d'endives associent des feuilles crues, fermes et légèrement amères à une garniture de roquefort et de crème fraîche. Les noix ajoutent des éclats croquants, tandis que le poivre noir relève le fromage. Servies froides en petites bouchées, elles conviennent à l'apéritif et se garnissent directement dans les feuilles d'endive, utilisées comme des cuillères naturelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous un filet d'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre. Détachez délicatement les feuilles extérieures les plus larges en conservant leur forme de petite cuillère ; ne les tordez pas pour éviter de les craquer.
Émiettez le roquefort dans un bol, ajoutez la crème fraîche en une seule fois, puis mélangez à la fourchette en écrasant les morceaux. Arrêtez lorsque la préparation est onctueuse, légèrement granuleuse et assez ferme pour être déposée sans couler.
Hachez les noix au couteau en conservant des fragments de tailles variées : des éclats pour le croquant et des miettes plus fines. Réservez quelques éclats entiers pour la décoration si vous le souhaitez.
À la cuillère ou à la poche à douille, déposez la préparation au roquefort au centre de chaque feuille d'endive. Formez un petit dôme qui remplit la cavité sans déborder, puis lissez légèrement la surface.
Répartissez les morceaux de noix sur chaque barquette en les pressant légèrement pour les faire adhérer à la crème. Terminez par un tour de moulin de poivre noir, selon votre goût, avec une mouture fine.
Disposez les feuilles garnies sur un plat de service en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas. Couvrez-les de film alimentaire et gardez-les au frais jusqu'au service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile de noix : sa fraîcheur équilibre l'amertume de l'endive et le caractère salé du roquefort. Des tartines de pain de campagne grillé et frottées à l'ail apportent une texture plus consistante. Un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut accompagne bien le fromage ; une poire pochée ou une compote acidulée peut conclure sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les barquettes couvertes au réfrigérateur, sur leur plat de service, dès qu'elles sont dressées. Un repos d'une heure laisse le roquefort parfumer la crème, mais l'humidité de la garniture finit ensuite par ramollir les feuilles d'endive. Tendez le film alimentaire au-dessus du plat sans le laisser toucher la garniture. Pour conserver le croquant des noix, ajoutez-les au moment du dressage, puis consommez les bouchées dans les quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
