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Cette fondue associe des oignons longuement compotés à des dés de pomme caramélisés. Le beurre et l'huile d'olive les attendrissent, le sucre accentue leur douceur et le vinaigre de cidre apporte une finale vive. La préparation doit rester souple et brillante, avec des oignons translucides et légèrement dorés, des pommes tendres et des sucs ambrés. Elle se sert chaude avec une viande rôtie, sur des tartines ou dans une quiche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, éliminez les racines, puis coupez-les en fines demi-rondelles régulières.
Pelez la pomme, retirez son cœur et ses pépins, puis taillez-la en dés d'environ 5 mm.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Faites-y fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans laisser le beurre prendre couleur.
Ajoutez les oignons en une couche régulière, baissez à feu doux-moyen et laissez compoter environ 15 minutes, en remuant toutes les 2–3 minutes. Ils doivent devenir translucides, puis légèrement dorés, sans attacher.
Ajoutez les dés de pomme et le sucre. Mélangez délicatement, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes : les pommes doivent être tendres et les sucs ambrés, sans brûler.
Salez, poivrez, puis déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant le fond de la poêle. Laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation fondue et nappante.
Retirez du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec une viande rôtie, sur des tartines ou dans une quiche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une viande rôtie, des tartines de pain de campagne légèrement grillé ou des pommes de terre vapeur : ces accompagnements apportent du contraste et recueillent les sucs caramélisés. Un cidre brut ou un vin blanc sec prolonge la note de pomme sans alourdir l'ensemble. Une compote de poires peu sucrée peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la fondue refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. Dans un bol ouvert, appliquez un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et protéger sa couleur ambrée. Pour la conserver plusieurs mois, mettez-la dans un sac de congélation bien fermé après avoir chassé l'air. Elle pourra ainsi décongeler rapidement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
