Fondue d'oignons aux pommes caramélisées, recette gourmande et facile
Un mélange fondant et parfumé qui transforme deux ingrédients humbles en une garniture irrésistible : cette fondue d'oignons aux pommes caramélisées invite à poser les fourchettes et à savourer l'instant. Inspirée des cuisines de famille où l'on sublime le quotidien, elle évoque les frimas d'automne autant que les dîners chaleureux improvisés, parfaite pour rehausser tartines, viandes rôties ou plats de légumes. Les oignons, lentement fondus, apportent une douceur profonde tandis que les pommes caramélisées ajoutent une note fruitée et légèrement acidulée ; le sucre roux et le beurre jouent la carte du velouté, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre équilibrent le tout par une pointe saline et vive. Poivre noir et sel soulignent les arômes sans les masquer, pour un résultat riche mais jamais lourd. Accessible et rassurante, cette recette gourmande et facile promet de belles saveurs avec des gestes simples - le genre de préparation qui fait revenir tout le monde à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les oignons puis coupez-les en fines demi-rondelles régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène .
Prenez le temps d'éliminer les racines pour éviter des morceaux fibres indésirables.Commencez par éplucher les oignons puis coupez-les en fines demi-rondelles régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène .
Prenez le temps d'éliminer les racines pour éviter des morceaux fibres indésirables. -
Étape 2Pelez la pomme, retirez son cœur et ses pépins, puis taillez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent rapidement et s'intègrent bien à la texture des oignons lors du caramélisage.Pelez la pomme, retirez son cœur et ses pépins, puis taillez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent rapidement et s'intègrent bien à la texture des oignons lors du caramélisage.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen, puis faites fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement .
Cette association apporte du goût tout en évitant que le beurre ne brûle.Chauffez une poêle large à feu moyen, puis faites fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement .
Cette association apporte du goût tout en évitant que le beurre ne brûle. -
Étape 4Versez les oignons émincés dans la poêle en une couche régulière, baissez le feu à doux-moyen et laissez-les compoter lentement pendant environ 15 minutes en remuant toutes les 2–3 minutes pour prévenir l'adhérence : vous cherchez une translucidité suivie d'une légère coloration dorée.Versez les oignons émincés dans la poêle en une couche régulière, baissez le feu à doux-moyen et laissez-les compoter lentement pendant environ 15 minutes en remuant toutes les 2–3 minutes pour prévenir l'adhérence : vous cherchez une translucidité suivie d'une légère coloration dorée.
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Étape 5Ajoutez les dés de pomme et saupoudrez le sucre roux, augmentez légèrement le feu si nécessaire pour provoquer un début de caramélisation .
Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que les sucs aient pris une couleur ambrée sans brûler.Ajoutez les dés de pomme et saupoudrez le sucre roux, augmentez légèrement le feu si nécessaire pour provoquer un début de caramélisation .
Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que les sucs aient pris une couleur ambrée sans brûler. -
Étape 6Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs .
Laissez mijoter 3 à 5 minutes supplémentaires pour que l'acidité se mêle aux arômes sucrés et fonde la préparation en texture nappante.Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs .
Laissez mijoter 3 à 5 minutes supplémentaires pour que l'acidité se mêle aux arômes sucrés et fonde la préparation en texture nappante. -
Étape 7Retirez la fondue du feu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement si besoin, puis servez chaude en accompagnement d'une viande rôtie, en garniture sur des tartines ou intégrée dans une quiche, en conservant une consistance souple et brillante.Retirez la fondue du feu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement si besoin, puis servez chaude en accompagnement d'une viande rôtie, en garniture sur des tartines ou intégrée dans une quiche, en conservant une consistance souple et brillante.
Les conseils du chef
La réussite d'une fondue d'oignons aux pommes repose surtout sur le contrôle de la chaleur, une cuisson trop vive brûle le sucre et donne de l'amertume alors qu'une cuisson trop basse empêche la caramélisation, privilégier feu moyen-doux et ajuster par paliers selon la réactivité de votre plaque. Un mélange beurre et huile d'olive évite que le beurre noircisse, et si la poêle montre des tâches brunes, réduire immédiatement la température et déglacer avec une cuillère d'eau pour récupérer les sucs.
Couper les oignons et les pommes de taille homogène garantit une cuisson régulière et évite morceaux crus ou trop fondus. Saler en début de cuisson aide à extraire l'eau des oignons mais limiter le sel si vous utilisez un beurre salé pour conserver l'équilibre sucré-salé.
Ajouter le sucre progressivement permet de contrôler la caramélisation sans noer le plat et préférer un sucre roux pour une saveur plus profonde. Le vinaigre de cidre doit être incorporé hors du feu ou à toute petite ébullition pour conserver sa fraîcheur et éviter une acidité agressive.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu affine les arômes et facilite l'ajustement final de sel et de poivre avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, pensez d'abord à une entrée suffisamment légère pour préparer le palais comme une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre qui reprend l'acidité de la préparation et allège le gras du beurre.
En accompagnement, proposez des tartines de pain de campagne légèrement grillé ou des pommes de terre vapeur pour apporter du croquant et absorber le jus caramélisé tout en équilibrant la douceur.
Côté boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec aux notes de pomme verte et d'acidité vive mettra en valeur la caramélisation sans masquer les oignons.
Pour clore, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires épicée offre une continuité gustative sans surcharge sucrée.
Conservation
La fondue d'oignons aux pommes caramélisées se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Attention, en raison de la présence de vinaigre de cidre, la préparation peut devenir un peu plus acide avec le temps, il est donc préférable de la consommer rapidement.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu moyen dans une poêle pour préserver les textures et les saveurs, en ajoutant éventuellement un peu d'eau ou de bouillon pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des oignons et des pommes, sans allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, les oignons peuvent être remplacés par des poireaux, et les pommes par des poires pour une variation tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons restent-ils durs et translucides sans devenir fondants malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi les pommes se défassent-elles en purée au lieu de rester en dés légèrement caramélisés ?
Pourquoi le mélange prend-il un goût amer ou brûlé après la caramélisation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
