Ail nouveau confit à l'huile d'olive : recette simple et savoureuse
Quand l'ail nouveau arrive sur les étals, il offre une douceur et une fraîcheur qui donnent immédiatement envie de transformer l'ordinaire en délicieux. L'ail nouveau confit à l'huile d'olive est l'un de ces petits trésors maison : simple, généreux et capable d'embellir une tartine, une salade tiède ou un plat de légumes rôtis en un geste. Cette préparation s'inscrit dans une cuisine de saison, inspirée des conserves méditerranéennes qui valorisent les produits frais et le temps lent pour révéler les arômes. Au nez et en bouche, l'ensemble joue sur un contraste séduisant : la douceur caramélisée de l'ail, la rondeur fruitée de l'huile d'olive et la touche aromatique du laurier et du thym. Le gros sel vient amplifier les saveurs sans les masquer, offrant un équilibre chaleureux et réconfortant. Accessible et peu exigeante, cette recette promet une réussite facile et un plaisir immédiat - parfait pour agrémenter le quotidien et garder un pot parfumé prêt à relever vos plats en un instant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 90°C en convection si possible afin d'obtenir une chaleur douce et homogène qui permettra aux gousses de confire sans brunir .
Pendant la montée en température, préparez votre plan de travail et stérilisez rapidement le bocal qui servira au stockage en le plongeant dans de l'eau bouillante ou en le passant au four chaud quelques minutes.Préchauffer le four à 90°C en convection si possible afin d'obtenir une chaleur douce et homogène qui permettra aux gousses de confire sans brunir .
Pendant la montée en température, préparez votre plan de travail et stérilisez rapidement le bocal qui servira au stockage en le plongeant dans de l'eau bouillante ou en le passant au four chaud quelques minutes. -
Étape 2Séparer les têtes d'ail nouveau en gousses en conservant leur peau fine : retirez seulement la couche extérieure du bulbe pour garder chaque gousse entière et protéger sa chair pendant la cuisson, en évitant de couper la base pour limiter les sucs qui s'échapperaient.Séparer les têtes d'ail nouveau en gousses en conservant leur peau fine : retirez seulement la couche extérieure du bulbe pour garder chaque gousse entière et protéger sa chair pendant la cuisson, en évitant de couper la base pour limiter les sucs qui s'échapperaient.
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Étape 3Disposer les gousses, toujours dans leur peau, côte à côte dans un petit plat allant au four suffisamment profond pour que l'huile recouvre ensuite l'ensemble .
Veillez à ne pas trop serrer pour laisser circuler l'huile et la chaleur autour de chaque gousse.Disposer les gousses, toujours dans leur peau, côte à côte dans un petit plat allant au four suffisamment profond pour que l'huile recouvre ensuite l'ensemble .
Veillez à ne pas trop serrer pour laisser circuler l'huile et la chaleur autour de chaque gousse. -
Étape 4Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym directement dans le plat, en les répartissant parmi les gousses pour parfumer uniformément pendant le confisage .
Saupoudrer ensuite le gros sel sur les gousses pour aider à extraire légèrement l'humidité et concentrer les saveurs.Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym directement dans le plat, en les répartissant parmi les gousses pour parfumer uniformément pendant le confisage .
Saupoudrer ensuite le gros sel sur les gousses pour aider à extraire légèrement l'humidité et concentrer les saveurs. -
Étape 5Verser l'huile d'olive extra vierge tiédie ou à température ambiante jusqu'à recouvrir totalement les gousses, en inclinant le plat si nécessaire pour s'assurer qu'il n'y ait pas de poches d'air : l'huile doit servir de bain protecteur et support de diffusion des arômes.Verser l'huile d'olive extra vierge tiédie ou à température ambiante jusqu'à recouvrir totalement les gousses, en inclinant le plat si nécessaire pour s'assurer qu'il n'y ait pas de poches d'air : l'huile doit servir de bain protecteur et support de diffusion des arômes.
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Étape 6Couvrir hermétiquement le plat avec un couvercle adapté ou du papier aluminium en scellant bien les bords pour éviter l'évaporation .
Cela permet de maintenir une ambiance humide et douce pendant la cuisson et d'éviter que l'ail ne se dessèche.Couvrir hermétiquement le plat avec un couvercle adapté ou du papier aluminium en scellant bien les bords pour éviter l'évaporation .
Cela permet de maintenir une ambiance humide et douce pendant la cuisson et d'éviter que l'ail ne se dessèche. -
Étape 7Enfourner et laisser confire très doucement pendant 1h30 à 2h : surveillez visuellement à la mi-cuisson sans ouvrir systématiquement.
Les gousses doivent devenir fondantes, souples sous la pointe d'un couteau et légèrement dorées sans brunissement marqué — prolongez ou réduisez légèrement le temps selon la taille des gousses.Enfourner et laisser confire très doucement pendant 1h30 à 2h : surveillez visuellement à la mi-cuisson sans ouvrir systématiquement.
Les gousses doivent devenir fondantes, souples sous la pointe d'un couteau et légèrement dorées sans brunissement marqué — prolongez ou réduisez légèrement le temps selon la taille des gousses. -
Étape 8Retirer le plat du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, toujours couvert, afin que l'ail continue de s'imprégner des arômes sans choc thermique .
Une fois tiède, ôtez le thym et laurier si vous le souhaitez et pressez délicatement les gousses pour vérifier leur texture fondante.Retirer le plat du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, toujours couvert, afin que l'ail continue de s'imprégner des arômes sans choc thermique .
Une fois tiède, ôtez le thym et laurier si vous le souhaitez et pressez délicatement les gousses pour vérifier leur texture fondante. -
Étape 9Transférer les gousses confites et l'huile parfumée dans un bocal propre et parfaitement sec en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air, fermer hermétiquement et étiqueter avec la date .
Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine, ou congelez des portions pour prolonger la durée de conservation.Transférer les gousses confites et l'huile parfumée dans un bocal propre et parfaitement sec en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air, fermer hermétiquement et étiqueter avec la date .
Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine, ou congelez des portions pour prolonger la durée de conservation.
Les conseils du chef
Pour obtenir un ail nouveau confit régulier et sans risque, contrôler la température du four avec un thermomètre est primordial car 90°C sur la molette peut varier et une chaleur trop élevée dessèche les gousses ou fait frire l'huile. Choisir des têtes d'ail fermes et sans germe visible garantit une texture fondante et évite l'amertume qui apparaît avec l'ail trop vieux.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité, mais pas la plus fruitée possible, permet de conserver un goût équilibré après cuisson. S'assurer que les gousses sont complètement immergées limite l'oxydation et protège leur moelleux pendant le temps de cuisson.
Couvrir hermétiquement le plat empêche l'évaporation et maintient une cuisson lente homogène, tandis qu'un petit trou dans le couvercle ou une feuille légèrement soulevée évitera l'accumulation de vapeur qui peut diluer les saveurs. Vérifier la cuisson avant la fin du temps indiqué permet d'éviter une surcuisson qui rendrait l'ail pâteux.
Laisser refroidir à température ambiante puis retirer délicatement les herbes et essuyer le bocal avec un linge chaud réduit le risque de condensation et prolonge la conservation. Ajuster le sel après cuisson plutôt qu'avant permet de mieux doser l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une mise en valeur optimale, servez en accompagnement d'un plateau de fromages frais et pâtes molles pour contraster la douceur confite par une acidité vive de chèvre ou la crème fondante d'un brie affiné.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral qui nettoie le gras de l'huile et sublime les notes d'ail sans les dominer, par exemple un sauvignon ou un chablis léger.
En entrée, proposez sur une tranche de pain grillé avec des tomates mûres assaisonnées pour équilibrer la richesse par une pointe d'acidité et de fraîcheur.
Pour clore un repas, intégrez quelques gousses dans une vinaigrette citronnée afin d'apporter profondeur aromatique et persistance en bouche.
Conservation
Une fois préparé, l'ail nouveau confit doit être conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Il est conseillé de le consommer dans la semaine qui suit sa préparation pour profiter pleinement de ses saveurs.
Attention à l'acidité de l'huile, qui peut altérer la qualité du produit si elle n'est pas stockée correctement.
Pour une conservation optimale, veillez à immerger complètement les gousses d'ail sous l'huile pour éviter tout contact avec l'air, ce qui pourrait entraîner une oxydation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles à l'huile d'olive, une huile de tournesol ou de pépins de raisin peut être utilisée comme alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail reste-t-il ferme et pas fondant après la cuisson ?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer ou brûlé malgré une cuisson lente ?
Pourquoi l'huile devient-elle trouble ou prend un goût désagréable après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
