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L'ail nouveau confit à l'huile est une préparation où les gousses cuisent lentement, immergées dans l'huile d'olive, avec du laurier, du thym et du sel. Leur peau les protège pendant le confisage : elles deviennent souples, fondantes et légèrement dorées, tandis que l'huile se parfume. Les gousses se servent sur du pain grillé, dans une salade tiède ou avec des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 90°C en convection si possible. Pendant la montée en température, préparer le plan de travail et stériliser le bocal dans l'eau bouillante ou au four chaud quelques minutes.
Séparer les têtes d'ail en gousses en conservant leur peau fine. Retirer seulement la couche extérieure du bulbe, garder chaque gousse entière et éviter de couper la base.
Disposer les gousses dans leur peau, côte à côte, dans un petit plat allant au four suffisamment profond pour que l'huile les recouvre. Ne pas trop les serrer.
Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym parmi les gousses, puis saupoudrer le sel sur l'ensemble.
Verser l'huile d'olive à température ambiante ou tiédie jusqu'à recouvrir totalement les gousses. Incliner le plat si nécessaire : aucune poche d'air ne doit rester visible.
Couvrir hermétiquement le plat avec un couvercle adapté ou du papier aluminium, en scellant bien les bords.
Enfourner et laisser confire pendant 1h30 à 2h. Contrôler à mi-cuisson sans ouvrir systématiquement : les gousses doivent être fondantes, souples sous la pointe d'un couteau et légèrement dorées, sans brunissement marqué. Ajuster légèrement le temps selon leur taille.
Retirer le plat du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, toujours couvert. Une fois tiède, ôter le thym et le laurier si souhaité, puis presser délicatement les gousses pour vérifier leur texture.
Transférer les gousses confites et l'huile parfumée dans le bocal propre et parfaitement sec. Tasser légèrement sans laisser de bulles d'air, fermer hermétiquement et étiqueter avec la date. Conserver au réfrigérateur et consommer dans la semaine, ou congeler en portions.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gousses avec des fromages frais ou à pâte molle, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Sur du pain grillé avec des tomates mûres, elles gagnent en fraîcheur. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger, convient à l'huile. Elles peuvent aussi parfumer une vinaigrette citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l'ail et son huile dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, puis conservez-le au réfrigérateur. Les gousses doivent rester entièrement recouvertes d'huile pour limiter le contact avec l'air et éviter leur dessèchement. Après vingt-quatre heures, l'huile sera davantage parfumée et la chair plus crémeuse. Consommez la préparation dans la semaine. Pour une garde plus longue, congelez des portions dans des bacs à glaçons et utilisez-les au besoin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
