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Cette terrine associe une farce fine de blanc de poulet, d'œuf et de crème fraîche épaisse à des asperges vertes blanchies, qui apportent des morceaux tendres mais encore croquants. L'échalote revenue sans coloration renforce le goût sans dominer la préparation. La cuisson au bain-marie donne une texture moelleuse ; après un repos au réfrigérateur, la terrine se démoule et se tranche nettement. Elle se sert froide, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Huiler légèrement l'intérieur de la terrine avec une partie de l'huile d'olive, puis, si souhaité, le tapisser de papier sulfurisé.
Nettoyer les asperges, couper leur base fibreuse et peler légèrement les tiges épaisses. Les blanchir 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Les plonger dans l'eau glacée, égoutter et couper en tronçons d'environ 3 cm.
Peler et ciseler finement l'échalote. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, puis faire suer l'échalote 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant doucement. Laisser tiédir : elle doit être tendre et parfumée, sans brunir.
Couper les blancs de poulet en morceaux. Les mixer avec l'œuf, la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée fine et homogène. Racler les parois et mixer brièvement si nécessaire, sans laisser la farce chauffer.
Transférer la farce dans un saladier. Incorporer délicatement les asperges et l'échalote tiède avec une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas briser les morceaux. Vérifier l'assaisonnement et rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
Verser la farce dans la terrine, tasser légèrement pour chasser les poches d'air et lisser la surface. Placer la terrine dans un bain-marie, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule avant de l'enfourner.
Cuire au four 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur. La terrine est prête quand elle est prise au centre et que la lame d'un couteau en ressort propre ; le dessus doit être légèrement doré. Couvrir de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Sortir la terrine et la laisser refroidir à température ambiante sans la démouler. La placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Démouler et trancher avec un couteau bien aiguisé quand elle est ferme.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine refroidie au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact pour protéger la surface du dessèchement et limiter les odeurs. Elle peut être dégustée après 2 heures de repos, mais sa texture et ses arômes gagnent à attendre 4 à 6 heures, voire 24 heures. Les tranches peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
