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1
Rincez les endives sous un filet d'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre. Détachez délicatement les feuilles extérieures les plus larges en conservant leur forme de petite cuillère ; ne les tordez pas pour éviter de les craquer.
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2
Émiettez le roquefort dans un bol, ajoutez la crème fraîche en une seule fois, puis mélangez à la fourchette en écrasant les morceaux. Arrêtez lorsque la préparation est onctueuse, légèrement granuleuse et assez ferme pour être déposée sans couler.
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3
Hachez les noix au couteau en conservant des fragments de tailles variées : des éclats pour le croquant et des miettes plus fines. Réservez quelques éclats entiers pour la décoration si vous le souhaitez.
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4
À la cuillère ou à la poche à douille, déposez la préparation au roquefort au centre de chaque feuille d'endive. Formez un petit dôme qui remplit la cavité sans déborder, puis lissez légèrement la surface.
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5
Répartissez les morceaux de noix sur chaque barquette en les pressant légèrement pour les faire adhérer à la crème. Terminez par un tour de moulin de poivre noir, selon votre goût, avec une mouture fine.
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6
Disposez les feuilles garnies sur un plat de service en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas. Couvrez-les de film alimentaire et gardez-les au frais jusqu'au service.