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Cette tomate farcie renferme des épinards revenus au beurre et liés à la crème fraîche. La tomate est évidée, garnie, coiffée de son chapeau puis réchauffée au four : sa peau reste suffisamment tenue pour servir de contenant, tandis que la farce devient chaude et onctueuse. L’ail parfume les épinards sans dominer, et le poivre relève l’ensemble. Servie en entrée ou en accompagnement, la recette associe la fraîcheur légèrement acidulée de la tomate à la douceur crémeuse des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver la tomate sous l’eau froide et l’essuyer. Découper un chapeau régulier, puis creuser l’intérieur avec une petite cuillère sans percer la peau. Réserver la chair retirée pour une autre utilisation ou pour ajouter du jus à la préparation.
Laver les épinards à l’eau froide en plusieurs bains pour éliminer le sable et les impuretés. Les égoutter en les pressant légèrement ou les passer dans une essoreuse : ils doivent être débarrassés de l’excès d’eau sans être flétris.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’ail finement ciselé et le faire suer quelques dizaines de secondes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il sente bon.
Ajouter les épinards dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Les faire sauter en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et réduits, tout en gardant une texture légèrement moelleuse.
Verser la crème fraîche, mélanger, puis laisser épaissir à feu doux pendant deux minutes. Saler et poivrer en goûtant entre les ajouts ; arrêter dès que la sauce nappe les épinards.
Remplir la coque de tomate avec la préparation chaude, en tassant légèrement sans fissurer la peau. Poser le chapeau dessus.
Déposer la tomate farcie dans un plat allant au four, puis l’enfourner au centre pendant environ 10 minutes. La tomate doit être chaude et souple sans perdre sa tenue, et la farce juste réchauffée.
Retirer la tomate du four et la laisser reposer une minute. Servir immédiatement en entrée ou en accompagnement ; couper le chapeau devant les convives.
Plats de résistance de saison
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Saumon à la moutarde à l’ancienne
Filets de sole à l'ostendaise
Pommes de terre au four et crème
Saumon croustillant aux poivrons
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Moules en papillote aux pommes acidulées
Saumon au citron et crème
Échalotes confites au vin rouge
Canard Pékinois à la Peau Craquante
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tomate avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité allège la crème. Du pain grillé au beurre apporte du croquant et prolonge les notes d’ail. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et amertume. Pour terminer, un dessert léger aux agrumes rafraîchit le palais sans concurrencer la tomate et les épinards.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tomates dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dès qu’elles ont suffisamment refroidi, et les consommer sous quarante-huit heures. La farce peut aussi être gardée à part, avec un film alimentaire directement posé sur sa surface pour éviter qu’elle ne sèche. Avec le temps, la crème absorbe davantage les parfums de l’ail et de la tomate, mais la coque perd progressivement de sa tenue. Réchauffer l’ensemble dans un four doux, en laissant la température monter progressivement, pour éviter de transformer la tomate en purée. La congélation est déconseillée : l’eau de la tomate altérerait sa texture en formant des fibres brisées à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
