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Les médaillons de porc laqués à l’orange associent une viande saisie à une sauce réduite avec du jus d’orange, du miel, de l’ail et de l’échalote. Le jus apporte une note acidulée, le miel l’adoucit et la réduction enrobe la viande d’un glaçage brillant. Le zeste renforce le parfum d’agrume, tandis que le beurre donne de l’onctuosité à la sauce.
Ingrédients
Préparation
Zestez finement l'orange, puis pressez-la pour recueillir son jus. Réservez le jus et le zeste séparément.
Pelez puis émincez très finement l'ail et l'échalote.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Assaisonnez légèrement les médaillons de porc avec le sel et le poivre, puis saisissez-les dans la poêle chaude 3 à 4 minutes par face. Retournez-les lorsqu'une croûte caramélisée s'est formée et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur reste tendre.
Retirez les médaillons de la poêle et gardez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier aluminium.
Réduisez le feu dans la même poêle et ajoutez le beurre. Dès qu'il mousse, ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer doucement sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient attendris et translucides.
Déglacez avec le jus d'orange réservé, puis ajoutez le miel. Augmentez légèrement le feu et portez à petits frémissements. Laissez réduire en remuant pour incorporer les sucs, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si elle est trop acide, ajoutez un peu de miel ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec de l'eau chaude.
Remettez les médaillons dans la poêle et réchauffez-les doucement pendant une minute, en les arrosant continuellement de sauce. Ils doivent être enrobés d'un glaçage léger et brillant.
Dressez les médaillons nappés de sauce à l'orange sur des assiettes chaudes. Servez-les avec un légume de saison ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Marquise au Chocolat Noir Intense
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Pêches vanille et chocolat
Tarte aux prunes et sirop de cassis
Gâteau Flamand au Rhum
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Crumble Pomme, Banane et Framboise
Tarte à l'orange acidulée
Flan aux poires et vanille
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces médaillons avec des carottes et des panais rôtis : leur douceur prolonge celle du miel tout en apportant une texture ferme. Une salade de mâche et de fenouil vinaigrée au jus d’orange apporte de la fraîcheur. Un riesling sec ou un sauvignon blanc accompagne bien la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les médaillons et leur sauce revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, l’orange et le miel seront davantage fondus. Au réchauffage, arrosez la viande avec la sauce pour préserver sa souplesse. Vous pouvez aussi couvrir la sauce d’un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
