-
1
Commencez par presser l'orange pour recueillir son jus et mettez-le de côté ; zestez finement la peau avant de presser si vous souhaitez renforcer l'arôme agrumé de la sauce.
-
2
Pelez puis émincez l'ail et l'échalote très finement afin qu'ils se fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs parfums sans brûler.
-
3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cela permettra une saisie homogène des médaillons.
-
4
Assaisonnez légèrement les médaillons de porc de sel et de poivre, puis saisissez-les dans la poêle chaude 3 à 4 minutes par face en les dorant uniformément ; l'objectif est d'obtenir une belle croûte caramélisée tout en conservant l'intérieur tendre.
-
5
Retirez les médaillons et conservez-les au chaud sur une assiette recouverte d'un papier aluminium pour préserver les jus pendant que vous préparez la sauce.
-
6
Dans la même poêle, réduisez le feu puis incorporez le beurre ; dès qu'il mousse, ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer doucement sans coloration afin de développer des arômes doux et translucides.
-
7
Déglacez avec le jus d'orange réservé puis ajoutez le miel ; augmentez légèrement le feu pour porter à petits frémissements puis laissez réduire la préparation jusqu'à obtenir une consistance nappante, en remuant pour bien incorporer les sucs de cuisson.
-
8
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre ; si elle est trop acide, ajustez avec un peu plus de miel, si elle est trop épaisse, détendez avec une cuillère d'eau chaude.
-
9
Remettez les médaillons dans la poêle et laissez-les réchauffer doucement une minute en les arrosant continuellement de sauce pour qu'ils s'imprègnent des arômes et brillent d'un glaçage léger.
-
10
Dressez les médaillons nappés de sauce orange sur des assiettes chaudes et accompagnez-les d'un légume de saison ou d'une purée onctueuse pour équilibrer les textures et les saveurs.