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1
Zestez finement l'orange, puis pressez-la pour recueillir son jus. Réservez le jus et le zeste séparément.
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2
Pelez puis émincez très finement l'ail et l'échalote.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Assaisonnez légèrement les médaillons de porc avec le sel et le poivre, puis saisissez-les dans la poêle chaude 3 à 4 minutes par face. Retournez-les lorsqu'une croûte caramélisée s'est formée et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur reste tendre.
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5
Retirez les médaillons de la poêle et gardez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier aluminium.
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6
Réduisez le feu dans la même poêle et ajoutez le beurre. Dès qu'il mousse, ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer doucement sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient attendris et translucides.
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7
Déglacez avec le jus d'orange réservé, puis ajoutez le miel. Augmentez légèrement le feu et portez à petits frémissements. Laissez réduire en remuant pour incorporer les sucs, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
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8
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si elle est trop acide, ajoutez un peu de miel ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec de l'eau chaude.
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9
Remettez les médaillons dans la poêle et réchauffez-les doucement pendant une minute, en les arrosant continuellement de sauce. Ils doivent être enrobés d'un glaçage léger et brillant.
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10
Dressez les médaillons nappés de sauce à l'orange sur des assiettes chaudes. Servez-les avec un légume de saison ou une purée.