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Ce clafoutis associe des abricots secs réhydratés à un appareil à base d'œuf, de farine et de lait de coco. L'huile de coco sert à graisser le moule et complète le parfum de coco, tandis que la vanille accompagne la douceur des fruits. Après cuisson, le dessert présente une surface dorée et légèrement gonflée, avec une texture fondante au centre. Il peut être servi tiède, quand l'appareil est encore souple, ou froid, lorsque les saveurs sont plus concentrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortir tous les ingrédients et les garder à portée de main.
Verser les abricots secs dans un bol, les couvrir d'eau tiède, pas chaude, et les laisser 15 minutes. Égoutter en pressant légèrement, puis couper les plus gros fruits en morceaux.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajouter le sel et le répartir dans la préparation.
Tamiser la farine de blé au-dessus du saladier, puis l'incorporer progressivement à la maryse ou au fouet, avec des mouvements enveloppants. S'arrêter dès que la pâte est homogène, sans trace de farine sèche.
Chauffer très légèrement le lait de coco, si possible à 30–40°C. L'ajouter en filet en fouettant, puis incorporer l'extrait de vanille. La pâte doit être fluide, homogène et proche d'une pâte à crêpe épaisse qui nappe la cuillère.
Incorporer délicatement les abricots égouttés et les morceaux préparés, sans trop mélanger pour ne pas les fragmenter. Laisser reposer 5 minutes, le temps que la farine s'hydrate.
Enduire un petit moule à clafoutis d'un film fin d'huile de coco, au pinceau ou avec du papier absorbant. Verser la préparation, racler le saladier, égaliser la surface, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail.
Enfourner sur la grille centrale pour 28–35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Laisser reposer dans le four éteint, porte entrouverte, 5 minutes.
Démouler tiède en passant, si nécessaire, une lame fine le long des bords, puis transférer sur une grille. Servir tiède ou froid. Conserver au frais, couvert, et consommer sous 48 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un vin doux naturel aux notes de miel et d'agrumes, qui accompagne la coco sans la dominer. Une salade tiède de mâche et d'agrumes en entrée apporte de la fraîcheur. Une compote de mangue légèrement acidulée prolonge le fruit, tandis qu'un sorbet citron vert termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis couvert au réfrigérateur et consommez-le sous 48 heures. Le repos au frais densifie l'appareil, tandis que les abricots continuent de diffuser leur sucre dans la pâte ; le goût sera donc plus marqué le lendemain. Posez un film alimentaire directement contre la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Pour une garde plus longue, congelez les parts individuellement dans un contenant hermétique, puis sortez-les quelques minutes avant de servir afin que l'huile de coco retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
