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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à portée de main afin de fluidifier le montage.
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2
Verser les abricots secs dans un bol et couvrir d'eau tiède (pas chaude) pendant 15 minutes pour les réhydrater : ce bain va leur redonner du moelleux et concentrer leurs arômes. Égoutter soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis couper les plus gros fruits en morceaux réguliers pour une distribution uniforme dans le clafoutis.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux ; cette incorporation d'air aidera le clafoutis à gagner en légèreté. Ajouter la pincée de sel pour rehausser les saveurs.
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4
Tamiser la farine de blé au-dessus du saladier et l'incorporer progressivement à la maryse ou au fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de trop travailler la pâte et conserver une texture souple. Veiller à obtenir une pâte sans traces de farine sèche.
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5
Chauffer très légèrement le lait de coco si possible (30–40°C) puis l'ajouter en filet au mélange tout en fouettant pour obtenir une crème fluide et homogène ; incorporer ensuite l'extrait de vanille pour parfumer subtilement l'appareil sans le diluer. La consistance doit être proche d'une pâte à crêpe épaisse qui nappe la cuillère.
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6
Incorporer délicatement les abricots égouttés et éventuellement les morceaux préparés, en répartissant bien les fruits dans la préparation afin d'assurer un équilibre entre chair et crème à la cuisson ; éviter de trop mélanger pour ne pas fragmenter les fruits. Laisser reposer 5 minutes pour que la farine hydrate et que les saveurs se lient.
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7
Enduire un petit moule à clafoutis d'un film fin d'huile de coco à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant pour un démoulage facile et une légère note de coco en surface ; verser la préparation en raclant le saladier pour ne rien perdre et égaliser la surface. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfourner sur la grille centrale pour environ 28–35 minutes selon le four : surveiller la coloration et la tenue en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; éviter de trop cuire pour conserver le moelleux. Laisser reposer dans le four éteint, porte entrouverte, 5 minutes pour prévenir un choc thermique.
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9
Démouler tiède en passant la lame fine d'un couteau le long des bords si nécessaire et transférer sur une grille pour terminer le refroidissement ; servir tiède pour apprécier la crème fondante et le fruit moelleux, ou froid pour des saveurs plus concentrées. Conserver au frais, couvert, et consommer sous 48 heures pour garder la texture optimale.