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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortir tous les ingrédients et les garder à portée de main.
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2
Verser les abricots secs dans un bol, les couvrir d'eau tiède, pas chaude, et les laisser 15 minutes. Égoutter en pressant légèrement, puis couper les plus gros fruits en morceaux.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajouter le sel et le répartir dans la préparation.
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4
Tamiser la farine de blé au-dessus du saladier, puis l'incorporer progressivement à la maryse ou au fouet, avec des mouvements enveloppants. S'arrêter dès que la pâte est homogène, sans trace de farine sèche.
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5
Chauffer très légèrement le lait de coco, si possible à 30–40°C. L'ajouter en filet en fouettant, puis incorporer l'extrait de vanille. La pâte doit être fluide, homogène et proche d'une pâte à crêpe épaisse qui nappe la cuillère.
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6
Incorporer délicatement les abricots égouttés et les morceaux préparés, sans trop mélanger pour ne pas les fragmenter. Laisser reposer 5 minutes, le temps que la farine s'hydrate.
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7
Enduire un petit moule à clafoutis d'un film fin d'huile de coco, au pinceau ou avec du papier absorbant. Verser la préparation, racler le saladier, égaliser la surface, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfourner sur la grille centrale pour 28–35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Laisser reposer dans le four éteint, porte entrouverte, 5 minutes.
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9
Démouler tiède en passant, si nécessaire, une lame fine le long des bords, puis transférer sur une grille. Servir tiède ou froid. Conserver au frais, couvert, et consommer sous 48 heures.