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Le pain de veau aux champignons est une préparation de viande hachée liée avec de l'œuf, de la chapelure et du lait, puis cuite dans un moule à cake. Les champignons de Paris, l'oignon, l'ail et le persil parfument la farce, tandis que la cuisson au four forme une surface dorée. Le repos de cinq minutes facilite le démoulage et permet de couper des tranches nettes. Ce plat familial se sert chaud, avec une texture moelleuse et une poêlée de champignons presque sèche intégrée à la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake et placez-le au centre du four lorsqu'il est prêt.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Épluchez et hachez l'oignon ainsi que l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'ail sente bon.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la poêlée soit presque sèche et légèrement dorée. Retirez du feu, égouttez si nécessaire, puis laissez tiédir.
Dans un grand saladier, mélangez le veau haché, les champignons tiédis, l'œuf, la chapelure et le lait. Incorporez le persil ciselé, salez et poivrez. Ne goûtez pas la farce crue : faites cuire une petite noisette à la poêle pour vérifier l'assaisonnement.
Transvasez la préparation dans le moule beurré. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, sans compacter la viande, puis lissez la surface avec une spatule.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être bien dorée ; plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Sortez le pain de veau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de veau avec un jus de viande léger et dégraissé, relevé d'un trait de vin blanc sec, pour soutenir les champignons sans alourdir l'assiette. Une salade verte au citron et aux câpres apporte du croquant et de la fraîcheur ; des pommes de terre vapeur ou une purée aux herbes complètent le plat en douceur. Un fromage à pâte pressée non affinée et une compotée d'oignon peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; recouvrez la surface entamée de film alimentaire au contact. Le froid raffermit la texture et facilite la découpe, tandis que les arômes d'ail et de champignons s'intensifient le lendemain. Le pain se congèle entier ou tranché, dans un sac vidé de son air, pendant trois mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
