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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake et placez-le au centre du four lorsqu'il est prêt.
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2
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Épluchez et hachez l'oignon ainsi que l'ail.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'ail sente bon.
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4
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la poêlée soit presque sèche et légèrement dorée. Retirez du feu, égouttez si nécessaire, puis laissez tiédir.
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5
Dans un grand saladier, mélangez le veau haché, les champignons tiédis, l'œuf, la chapelure et le lait. Incorporez le persil ciselé, salez et poivrez. Ne goûtez pas la farce crue : faites cuire une petite noisette à la poêle pour vérifier l'assaisonnement.
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6
Transvasez la préparation dans le moule beurré. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, sans compacter la viande, puis lissez la surface avec une spatule.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être bien dorée ; plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
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8
Sortez le pain de veau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez chaud.