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La Tatin catalane est une tarte renversée composée de pommes caramélisées à la cannelle et recouvertes de pâte feuilletée. Les pommes cuisent d’abord dans un caramel au beurre, puis terminent leur cuisson sous la pâte au four. Après un bref repos, la tarte est retournée pour révéler les fruits brillants et fondants sur une pâte dorée et croustillante. La cannelle parfume le caramel sans masquer le goût de la pomme. Elle se sert tiède, seule ou accompagnée de crème fraîche ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper chaque fruit en quartiers réguliers. Essuyer rapidement les quartiers pour éliminer l’excès d’humidité.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Verser le sucre en pluie et remuer sans cesse avec une spatule jusqu’à obtenir un caramel lisse et ambré, sans le brûler.
Ajouter immédiatement les quartiers de pommes dans le caramel chaud, côté bombé vers le bas, puis saupoudrer de cannelle. Cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement et en retournant les quartiers, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, caramélisés, mais gardent un peu de tenue.
Transférer les pommes caramélisées dans le moule, les arranger pour former une surface régulière, puis tasser légèrement afin de remplir les interstices et de recueillir le caramel au fond. Laisser tiédir une minute.
Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes en la laissant déborder suffisamment. Rabattre et sceller les bords contre les parois du moule en les pressant avec les doigts.
Piquer légèrement la pâte au centre, puis égaliser éventuellement le bord au couteau.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant le démoulage.
Passer une lame fine autour des bords si nécessaire. Retourner délicatement la tarte sur une assiette chaude ou tiède en soutenant bien le moule, puis servir tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Cailles rôties au cœur de foie gras
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Saumon à l'estragon frais et citron
Saltimbocca de sole au jambon croustillant
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Jambon à la sauce Cardinal onctueuse
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Galette au camembert coulant et miel doré
Magret de canard à la vanille
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel peu alcooleux, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes équilibrent le caramel. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre convient au début du repas. Avec le dessert, préférez un yaourt grec nature ou une crème légère au citron pour apporter une note acidulée, ou un sorbet poire ou pomme verte pour finir sur une sensation fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte atteindre la température ambiante, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la pomme et la cannelle auront davantage fusionné et le caramel sera plus sirupeux ; les fruits deviendront aussi plus onctueux avec le temps. Pour une conservation de plus d’un mois, placez les portions individuelles dans un sac de congélation bien fermé. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour raffermir la pâte. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
