-
1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre.
-
2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper chaque fruit en quartiers réguliers. Essuyer rapidement les quartiers pour éliminer l’excès d’humidité.
-
3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Verser le sucre en pluie et remuer sans cesse avec une spatule jusqu’à obtenir un caramel lisse et ambré, sans le brûler.
-
4
Ajouter immédiatement les quartiers de pommes dans le caramel chaud, côté bombé vers le bas, puis saupoudrer de cannelle. Cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement et en retournant les quartiers, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, caramélisés, mais gardent un peu de tenue.
-
5
Transférer les pommes caramélisées dans le moule, les arranger pour former une surface régulière, puis tasser légèrement afin de remplir les interstices et de recueillir le caramel au fond. Laisser tiédir une minute.
-
6
Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes en la laissant déborder suffisamment. Rabattre et sceller les bords contre les parois du moule en les pressant avec les doigts.
-
7
Piquer légèrement la pâte au centre, puis égaliser éventuellement le bord au couteau.
-
8
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant le démoulage.
-
9
Passer une lame fine autour des bords si nécessaire. Retourner délicatement la tarte sur une assiette chaude ou tiède en soutenant bien le moule, puis servir tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.