Dessert

Tatin Catalane Fondante à la Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur et favoriser une cuisson uniforme de la pâte feuilletée. Préparer un moule individuel légèrement beurré afin d’éviter tout accroche lors du démoulage.
2

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper chaque fruit en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; essuyer rapidement les quartiers pour éliminer l’excès d’humidité.
3

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen puis verser le sucre en pluie pour obtenir un caramel doré et lisse : remuer sans cesse avec une spatule jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée mais sans brûler.
4

Ajouter immédiatement les quartiers de pommes dans le caramel chaud en les disposant côté bombé vers le bas pour qu’ils s’enrobent bien ; saupoudrer de cannelle. Cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement et en retournant les quartiers pour qu’ils s’attendrissent et prennent une belle vitrification caramélisée, en conservant encore un peu de tenue.
5

Transférer les pommes caramélisées dans le moule en les arrangeant soigneusement pour former une surface régulière et esthétique, en tassant légèrement pour remplir les interstices et recueillir le caramel au fond. Laisser tiédir une minute pour stabiliser le caramel.
6

Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes en veillant à ce qu’elle déborde suffisamment pour pouvoir la rentrer proprement contre les parois du moule ; rabattre et sceller les bords en les pressant avec les doigts pour enfermer la garniture et limiter les fuites.
7

Piquer très légèrement la pâte au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, puis égaliser éventuellement le bord au couteau pour une finition nette.
8

Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée ; surveiller la coloration pour éviter tout brunissement excessif. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes pour que le caramel se stabilise et facilite le démoulage.
9

Passer une lame fine autour des bords si besoin, retourner délicatement la tarte sur une assiette chaude ou tiède en soutenant bien le moule pour démouler sans casser la pâte, puis servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tatin catalane réussie à coup sûr, choisir des pommes fermes à chair acidulée garantit qu’elles tiennent la cuisson sans se transformer en compote, et obtenir des quartiers de taille régulière permet une caramélisation homogène. Un caramel clair donne du goût sans amertume donc fondre le sucre à feu moyen et retirer la poêle du feu si la couleur monte trop vite évite la brûlure. Utiliser du beurre doux à température ambiante facilite un nappage brillant et contrôler la quantité de sucre et de cannelle évite que l’épice n’écrase le fruit. Cuire les pommes sans surcharger la poêle favorise l’évaporation et la caramélisation plutôt que la cuisson à l’étouffée. Pour le montage, beurrer légèrement le moule garantit un démoulage net et repositionner les pommes chaudement assure qu’elles s’ajustent bien sous la pâte. Étaler la pâte juste assez pour couvrir sans tirer prévient le rétrécissement à la cuisson et piquer superficiellement la pâte empêche les cloques tout en conservant du feuilleté. Un repos court avant de retourner stabilise le caramel et réduit les risques d’éclaboussure. Enfin ajuster la cuisson finale selon la coloration réelle du feuilletage permet d’obtenir un croustillant doré sans dessécher les fruits.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

Prot.

31g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres