Charlotte gourmande à la mousse chocolat-café
Plongez sans hésiter dans cette charlotte gourmande à la mousse chocolat‑café : un dessert qui sait à la fois séduire et réconforter. Inspirée des saveurs classiques du café gourmand, cette charlotte réunit l'onctuosité d'une mousse au chocolat subtilement relevée par le café, encadrée de biscuits à la cuillère qui apportent légèreté et tenue. À la première cuillerée, la tension entre l'intensité du chocolat noir et l'amertume délicate du café crée un équilibre raffiné, adouci par la crème et une pointe de sucre - une harmonie qui plaît aussi bien aux amateurs de chocolat qu'aux adeptes de notes torréfiées. Sa silhouette élégante en fait un dessert parfait pour clore un repas en beauté ou pour partager un moment convivial autour d'un goûter d'exception. Accessible et généreuse, cette charlotte promet une réussite rassurante : plaisir immédiat, texture fondante et goût clairement affirmé sans complication, pour un final qui laisse un souvenir gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le café fort puis laissez-le tiédir dans un récipient peu profond afin qu’il soit prêt pour l’imbibage des biscuits sans les détremper. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux pour faciliter une fonte homogène.Préparez le café fort puis laissez-le tiédir dans un récipient peu profond afin qu’il soit prêt pour l’imbibage des biscuits sans les détremper. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux pour faciliter une fonte homogène.
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Étape 2Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en mélangeant entre chaque afin d’éviter la surcuisson. Laissez tiédir le mélange hors du feu pour qu’il reste fluide mais pas brûlant.Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en mélangeant entre chaque afin d’éviter la surcuisson. Laissez tiédir le mélange hors du feu pour qu’il reste fluide mais pas brûlant. -
Étape 3Séparez soigneusement les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols distincts : mettez les jaunes dans un grand bol pour le mélange principal et réservez les blancs dans un bol propre et sans trace de gras pour les monter ensuite.Séparez soigneusement les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols distincts : mettez les jaunes dans un grand bol pour le mélange principal et réservez les blancs dans un bol propre et sans trace de gras pour les monter ensuite.
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Étape 4Commencez à monter les blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel au départ .
Battez d’abord à vitesse moyenne puis augmentez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent bien au fouet, sans les dessécher.Commencez à monter les blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel au départ .
Battez d’abord à vitesse moyenne puis augmentez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent bien au fouet, sans les dessécher. -
Étape 5Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cette étape apporte de l’air et aide à l’onctuosité finale de la mousse.Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cette étape apporte de l’air et aide à l’onctuosité finale de la mousse. -
Étape 6Incorporez le chocolat fondu et tiédi aux jaunes sucrés en plusieurs fois, en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois par mouvements circulaires pour obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans chauffer le mélange.Incorporez le chocolat fondu et tiédi aux jaunes sucrés en plusieurs fois, en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois par mouvements circulaires pour obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans chauffer le mélange.
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Étape 7Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme : commencez à basse vitesse pour alléger puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une crème avec de la tenue qui forme des pics souples mais stables.Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme : commencez à basse vitesse pour alléger puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une crème avec de la tenue qui forme des pics souples mais stables.
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Étape 8Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée en trois fois, en effectuant des gestes amples et enveloppants avec la maryse afin de conserver toute l’aération et obtenir une mousse légère et onctueuse.Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée en trois fois, en effectuant des gestes amples et enveloppants avec la maryse afin de conserver toute l’aération et obtenir une mousse légère et onctueuse.
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Étape 9Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige en plusieurs portions .
Pliez-les doucement avec la maryse en tournant le bol pour conserver le maximum de volume et éviter de casser la texture aérienne.Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige en plusieurs portions .
Pliez-les doucement avec la maryse en tournant le bol pour conserver le maximum de volume et éviter de casser la texture aérienne. -
Étape 10Préparez un moule à charlotte ou un cercle en tapissant l’intérieur verticalement avec les biscuits à la cuillère : trempez-les très brièvement dans le café tiède côté sucré pour qu’ils s’imbibent sans se défaire, puis positionnez-les côte à côte pour former une paroi régulière.Préparez un moule à charlotte ou un cercle en tapissant l’intérieur verticalement avec les biscuits à la cuillère : trempez-les très brièvement dans le café tiède côté sucré pour qu’ils s’imbibent sans se défaire, puis positionnez-les côte à côte pour former une paroi régulière.
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Étape 11Versez la moitié de la mousse au centre du moule, lissez légèrement la surface, puis disposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café à plat ou debout selon la hauteur du moule .
Recouvrez du reste de mousse en égalisant la surface avec une spatule.Versez la moitié de la mousse au centre du moule, lissez légèrement la surface, puis disposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café à plat ou debout selon la hauteur du moule .
Recouvrez du reste de mousse en égalisant la surface avec une spatule. -
Étape 12Terminez en plaçant des biscuits sur le dessus pour couvrir la mousse, pressez légèrement pour compacter, puis filmez au contact ou couvrez le moule pour éviter toute formation d’écorce.Terminez en plaçant des biscuits sur le dessus pour couvrir la mousse, pressez légèrement pour compacter, puis filmez au contact ou couvrez le moule pour éviter toute formation d’écorce.
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Étape 13Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 8 à 12 heures, pour que la mousse prenne bien et que les saveurs de chocolat et de café se mêlent harmonieusement.Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 8 à 12 heures, pour que la mousse prenne bien et que les saveurs de chocolat et de café se mêlent harmonieusement.
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Étape 14Démoulez la charlotte en posant un plat de service sur le moule puis en le retournant d’un geste sûr .
Retirez délicatement le cercle ou le moule, égalisez si nécessaire les bords et servez bien frais, éventuellement décoré d’un voile de cacao ou de copeaux de chocolat.Démoulez la charlotte en posant un plat de service sur le moule puis en le retournant d’un geste sûr .
Retirez délicatement le cercle ou le moule, égalisez si nécessaire les bords et servez bien frais, éventuellement décoré d’un voile de cacao ou de copeaux de chocolat.
Les conseils du chef
La réussite d'une charlotte repose d'abord sur la maîtrise des températures et des textures, en travaillant le chocolat tiède et non brûlant pour éviter de cuire les jaunes et d'avoir une mousse granuleuse. Lorsque les blancs ou la crème sont montés, séparer les récipients et ustensiles assure qu'aucune trace de matière grasse ne les empêche de monter fermement.
Pour incorporer les éléments aérer doucement la masse avec des mouvements larges du bas vers le haut en gardant un noyau légèrement plus liquide au départ pour faciliter l'homogénéité finale. L'imbibage des biscuits doit être très rapide et uniforme pour éviter une charlotte détrempée ou au contraire sèche, tester la pénétration du café sur un biscuit pour ajuster la durée.
Le refroidissement progressif au réfrigérateur stabilise la mousse donc préférer un temps long plutôt que précipiter la découpe. Protéger la charlotte d'odeurs en la filmant de près et démouler à température froide pour limiter l'effondrement.
Goûter la mousse crue permet d'ajuster sucre et café en petite quantité avant assemblage final. Enfin conserver au frais sur une grille si possible pour un drainage uniforme et une coupe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et l'onctuosité, proposez un café serré bien chaud qui reprend l'amertume du chocolat tout en éclaircissant le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement sucrée apportera une acidité vive et une fraîcheur coupante face au gras de la mousse.
En accompagnement, des petites tuiles croquantes au beurre et aux amandes offriront un contraste de texture et une note toastée qui prolonge les arômes de cacao.
Pour conclure, un fruit rouge compoté très peu sucré ou une poire pochée au vin blanc créeront une progression sucrée plus légère et équilibrée.
Conservation
La charlotte à la mousse chocolat-café se conserve idéalement au réfrigérateur, où elle peut rester fraîche jusqu'à 3 jours.
Il est crucial de la couvrir hermétiquement pour éviter toute absorption d'odeurs.
Attention à son acidité due au café qui peut altérer la texture des biscuits s'ils sont trop imbibés.
En raison de la légèreté de la mousse, il est conseillé de la consommer rapidement après son repos, car elle peut perdre sa tenue au fil du temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser de la compote de pommes non sucrée ou un mélange de graines de lin et d'eau comme liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse risque-t-elle de retomber après incorporation des blancs en neige ?
Pourquoi la chantilly peut-elle devenir granuleuse ou se séparer lors de son incorporation ?
Pourquoi les biscuits imbibés peuvent-ils se ramollir excessivement et rendre la charlotte liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
