Gâteau battu picard traditionnel : recette authentique et moelleuse
Impossible de résister à l'appel du gâteau battu picard : tendre comme un nuage et doucement beurré, il évoque les petits-déjeuners familiaux et les goûters partagés au coin de la table. Originaire de la Picardie, ce gâteau traditionnel porte en lui la générosité des recettes de grand-mère, simples et réconfortantes, et s'invite aussi bien pour un dimanche en famille que pour une pause gourmande durant la semaine. Sa pâte délicate, riche en beurre et en œufs, offre un moelleux incomparable, tandis qu'une pointe de sel et la douceur du sucre soulignent l'arôme chaleureux du lait entier et de la farine de blé. L'équilibre entre fondant et légèreté en fait un dessert qui plaît à tous les âges, sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce gâteau battu picard traditionnel promet une réussite presque assurée et le bonheur d'une mie filante à partager dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille à mi-hauteur et préparez le moule (voir étape dédiée).Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille à mi-hauteur et préparez le moule (voir étape dédiée). -
Étape 2Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes en surveillant.
Retirez du feu dès qu'il est liquide mais encore légèrement tiède afin qu'il n'altère pas la texture des œufs lorsque vous l'incorporez.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes en surveillant.
Retirez du feu dès qu'il est liquide mais encore légèrement tiède afin qu'il n'altère pas la texture des œufs lorsque vous l'incorporez. -
Étape 3Dans un grand saladier ou la cuve d'un batteur, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet manuel ou d'un fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement mousseux — ce stade garantit un gâteau léger et une mie régulière.Dans un grand saladier ou la cuve d'un batteur, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet manuel ou d'un fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement mousseux — ce stade garantit un gâteau léger et une mie régulière.
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Étape 4Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter lentement pour l'émulsionner sans retomber la préparation .
Incorporez-le complètement avant de passer à l'ajout des ingrédients secs.Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter lentement pour l'émulsionner sans retomber la préparation .
Incorporez-le complètement avant de passer à l'ajout des ingrédients secs. -
Étape 5Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel fin. Incorporez les éléments secs en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ou du fouet à basse vitesse, en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut pour préserver l'air dans la pâte.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel fin. Incorporez les éléments secs en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ou du fouet à basse vitesse, en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut pour préserver l'air dans la pâte.
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Étape 6Chauffez légèrement le lait si besoin (tiède, pas chaud) et versez-le progressivement en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et suffisamment fluide pour couler, sans être liquide. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.Chauffez légèrement le lait si besoin (tiède, pas chaud) et versez-le progressivement en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et suffisamment fluide pour couler, sans être liquide. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.
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Étape 7Beurrez généreusement un moule à charnière de 15 cm ou un moule traditionnel à gâteau battu, puis farinez légèrement ou chemisez de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Tapotez pour éliminer l'excès de farine.Beurrez généreusement un moule à charnière de 15 cm ou un moule traditionnel à gâteau battu, puis farinez légèrement ou chemisez de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Tapotez pour éliminer l'excès de farine.
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Étape 8Versez la pâte dans le moule en raclant bien le saladier pour récupérer toute la préparation. Lissez la surface avec une spatule si nécessaire pour une cuisson régulière.Versez la pâte dans le moule en raclant bien le saladier pour récupérer toute la préparation. Lissez la surface avec une spatule si nécessaire pour une cuisson régulière.
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Étape 9Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et le gâteau doit reprendre légèrement sous la pression du doigt. Évitez d'ouvrir le four durant les 20 premières minutes pour prévenir une retombée.Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et le gâteau doit reprendre légèrement sous la pression du doigt. Évitez d'ouvrir le four durant les 20 premières minutes pour prévenir une retombée.
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Étape 10Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Si besoin, prolongez la cuisson de 3–5 minutes en surveillant.Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Si besoin, prolongez la cuisson de 3–5 minutes en surveillant.
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Étape 11Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse et se détache plus facilement. Démoulez ensuite sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou servez tiède selon votre préférence.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse et se détache plus facilement. Démoulez ensuite sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou servez tiède selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau battu moelleux et sans faute, garder les ingrédients à température ambiante évite les chocs thermiques et assure une émulsion stable du beurre et des œufs. Lorsque le beurre est fondu, le laisser tiédir jusqu'à environ la température des autres ingrédients permet d'incorporer sans cuire les œufs et de conserver une mie aérienne.
Le tamisage de la farine avec la levure empêche les grumeaux et distribue la levure de façon homogène pour une levée régulière. Mesurer précisément le sel et le sucre évite un goût déséquilibré et une texture trop dense quand le sucre est excessif.
Mélanger avec une maryse ou un fouet souple en évitant de trop travailler la pâte préserve les bulles d'air formées et évite le développement excessif du gluten qui durcit la mie. Verser le lait progressivement autorise l'ajustement de la consistance pour obtenir une pâte fluide mais pas liquide, ce qui prévient l'effondrement à la cuisson.
Chauffer le four avec une bonne stabilité de température rend la cuisson uniforme et la vérification avec une lame doit se faire au centre pour éviter une lecture fausse en bordure. Laisser reposer quelques minutes dans le moule tiédit la structure et facilite le démoulage sans casser le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin doux naturel ou un cidre doux léger tempère la richesse beurrée et rehausse la mie moelleuse grâce à une acidité contenue qui équilibre le gras.
Un café serré ou un thé noir fumé contraste la douceur du sucre et resserre la palette aromatique pour une fin de repas plus sèche et digeste.
En entrée sucrée, de fines tranches d'agrumes confits apportent une fraîcheur acide qui allège chaque bouchée et réveillent la vanille du lait.
En accompagnement salé, un fromage frais aux herbes crée un contrepoint lactique et aérien qui joue sur la texture sans écraser la douceur.
Pour terminer, une compote de pommes peu sucrée prolonge la gourmandise tout en apportant acidité et jus.
Conservation
Le gâteau battu picard se conserve à température ambiante, dans un contenant hermétique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Toutefois, sa nature moelleuse et légère en fait un produit fragile, sensible à l'humidité et à l'acidité.
Il est recommandé de ne pas le réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture.
Pour des portions plus longues, il est préférable de le congeler en tranches, bien enveloppé dans du film plastique, et de le consommer dans les 2 mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut comme la compote de pommes (60g pour un œuf) ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gâteau brunit trop vite alors que l'intérieur semble encore humide ?
Pourquoi la mie se rétracte et forme des trous irréguliers après le démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
