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Cette tarte associe un fond de pâte brisée à une garniture composée de chocolat noir, de crème fraîche, d’œuf et de sucre. Le chocolat fondu est mélangé à l’appareil avant cuisson, puis la tarte est cuite jusqu’à ce que sa surface soit prise tandis que son centre reste légèrement tremblant. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm ou le tapisser d’un disque de pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette jusqu’à sa surface, sans le déchirer.
Couper le chocolat noir en petits morceaux. Le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et homogénéiser entre chaque passage, jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant, sans le brûler.
Casser l’œuf dans un récipient et le fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche et le sucre, puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, en incorporant le moins d’air possible.
Verser le chocolat noir encore tiède en filet dans le mélange à base d’œuf, de crème fraîche et de sucre. Remuer doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
Verser la garniture au chocolat sur le fond de pâte préparé et la répartir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air, puis lisser la surface.
Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée ; en secouant doucement le moule, le centre doit encore osciller légèrement.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante, quand la garniture est raffermie sans être totalement durcie.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel frais ou un cidre demi-sec, peu sucré. Une compotée de poires rôties au zeste d’orange apporte une note fruitée. En fin de repas, un café serré ou un thé fumé accompagne les notes torréfiées du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans un endroit frais et sec, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, pendant deux jours au maximum. La garniture peut capter les odeurs ; un film alimentaire posé au contact la protège aussi du dessèchement. Sortez-la 20 minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique et congelez-la pendant un mois au maximum. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la quelques instants dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
