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Cette crème de noisettes torréfiées et vanille se prépare en mixant des noisettes grillées avec du sucre glace, de l’huile de noisette, de la vanille et du sel. La torréfaction développe le parfum des noisettes, tandis que le mixage prolongé transforme les fruits secs en une pâte puis en une crème lisse. Elle se tartine au petit-déjeuner, au goûter ou s’utilise pour terminer un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Étalez les noisettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez-les pour 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Surveillez les 2 dernières minutes : elles doivent être dorées et sentir fortement la noisette, sans brunir.
Sortez la plaque et laissez les noisettes refroidir quelques minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Placez-les dans un torchon propre, frottez vigoureusement pour détacher les peaux sans écraser les noisettes, puis jetez les peaux.
Versez les noisettes dans un robot mixeur puissant. Pulser plusieurs fois pour les hacher grossièrement, puis mixer en continu en raclant les parois avec une spatule si nécessaire. La préparation devient d’abord granuleuse, puis sablée, avant de former une pâte épaisse qui libère ses huiles.
Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, puis une partie de l’huile de noisette et l’extrait de vanille. Terminez par le sel. Incorporez le tout moteur tournant, à pleine puissance, jusqu’à ce que la préparation soit bien liée.
Mixez par intervalles jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Poursuivez 1 à 2 minutes si vous la souhaitez plus fluide. Si elle reste trop épaisse, ajoutez le reste de l’huile par petites cuillerées, en mixant entre chaque ajout.
Transférez la crème dans un bocal propre et sec avec une spatule, lissez la surface, puis fermez hermétiquement. Étiquetez le bocal avec la date et conservez-le au réfrigérateur. Laissez la crème revenir à température ambiante quelques minutes avant de la déguster pour l’assouplir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, bien fermé, au réfrigérateur et à l’abri de la lumière directe. Après quelques jours, l’huile de noisette peut naturellement remonter à la surface : mélangez la crème avec une petite cuillère avant de la servir pour lui rendre son aspect lisse et brillant. Pour une garde longue, placez le bocal au congélateur dans un compartiment adapté. Sortez-le la veille et laissez-le revenir doucement à température ambiante avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
