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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm ou le tapisser d’un disque de pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette jusqu’à sa surface, sans le déchirer.
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2
Couper le chocolat noir en petits morceaux. Le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et homogénéiser entre chaque passage, jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant, sans le brûler.
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3
Casser l’œuf dans un récipient et le fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche et le sucre, puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, en incorporant le moins d’air possible.
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4
Verser le chocolat noir encore tiède en filet dans le mélange à base d’œuf, de crème fraîche et de sucre. Remuer doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
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5
Verser la garniture au chocolat sur le fond de pâte préparé et la répartir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air, puis lisser la surface.
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6
Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée ; en secouant doucement le moule, le centre doit encore osciller légèrement.
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7
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante, quand la garniture est raffermie sans être totalement durcie.