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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm ou tapisser d’un disque de pâte brisée, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
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2
Préparer le chocolat : couper les carrés en petits morceaux pour faciliter la fonte. Faire fondre doucement au bain‑marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro‑ondes, chauffer par courtes impulsions et homogénéiser entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un récipient, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour détendre le jaune et le blanc. Ajouter la crème fraîche entière et le sucre en poudre, puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une liaison crémeuse et homogène, sans incorporer trop d’air.
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4
Verser le chocolat fondu encore tiède dans le mélange œuf‑crème‑sucre en filet, en remuant doucement pour obtenir une ganache homogène. S’assurer que la préparation est lisse et sans grumeaux ; ajuster la consistance en remuant jusqu’à ce que le tout soit parfaitement amalgamé.
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5
Verser la garniture au chocolat sur le fond de pâte préparé en répartissant uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air et lisser la surface avant cuisson.
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6
Enfourner au centre du four pour 20 à 25 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le cœur reste fondant. Contrôler la cuisson en secouant doucement le moule—le centre doit encore osciller légèrement pour conserver une texture fondante après repos.
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7
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la garniture se raffermisse sans durcir totalement. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant.