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Cette sole panée associe des filets de poisson à une croûte de farine, d'œuf et de chapelure, cuite à la poêle avec de l'huile d'olive et du beurre. Le gorgonzola, découpé en petits dés puis déposé sur le poisson encore chaud, s'attendrit au contact de la chaleur résiduelle. La recette repose sur un contraste net : une panure dorée et croustillante, une chair fine et tendre, et un fromage crémeux au goût marqué. Le citron, les légumes verts vapeur ou une salade légèrement vinaigrée apportent une fraîcheur utile pour équilibrer le caractère salé du gorgonzola.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez à feu moyen une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le mélange frémisse et que le beurre mousse légèrement.
Coupez le gorgonzola en petits dés de 5 à 7 mm, puis réservez-les dans un bol à température ambiante.
Salez et poivrez les filets de sole des deux côtés. Séchez leur surface avec du papier absorbant si nécessaire et travaillez sur une planche propre.
Installez trois assiettes creuses côte à côte. Mettez la farine dans la première, battez l'œuf à la fourchette dans la deuxième jusqu'à homogénéité, puis versez la chapelure dans la troisième.
Passez chaque filet dans la farine et secouez l'excédent. Plongez-le dans l'œuf pour l'imbiber complètement, puis pressez-le dans la chapelure avec les doigts pour obtenir une panure régulière et adhérente.
Placez les filets panés dans la poêle chaude sans la surcharger. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à coloration dorée, puis retournez-les délicatement avec une spatule fine.
Après cuisson, déposez les filets sur une assiette tapissée de papier absorbant pendant une minute, puis transférez-les sur le plat de service chaud.
Répartissez immédiatement les dés de gorgonzola sur les filets encore très chauds. La chaleur résiduelle doit les attendrir sans détremper la panure.
Servez sans tarder avec des légumes verts vapeur ou une salade à la vinaigrette légère. Proposez éventuellement un quartier de citron pour équilibrer la puissance du gorgonzola.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de jeunes pousses au citron et au yaourt grec convient en entrée. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un risotto citronné prolongent le plat. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les filets, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La panure perdra son croustillant avec le temps, tandis que la chair prendra davantage le goût du gorgonzola. Réchauffez-les quelques minutes à four doux, sans les recuire. Pour une conservation plus longue, congelez chaque filet bien à plat dans un sac hermétique et consommez-les dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
