Merci !
Cette préparation consiste à faire macérer des prunes dénoyautées dans de l’eau-de-vie de prune, avec du sucre et de la vanille. Les fruits s’attendrissent au fil d’une macération d’au moins une semaine, tandis que le sucre se dissout dans l’alcool et forme un sirop parfumé. Le résultat se sert en dessert, avec une glace ou un fromage, et peut aussi garnir un gâteau ou un yaourt. Le bocal doit rester au frais et à l’abri de la lumière pendant la macération ; après ouverture, les prunes se conservent au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Triez les prunes, éliminez celles qui sont abîmées, lavez-les à l’eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez chaque fruit en deux, retirez les noyaux, puis laissez les demi-prunes s’égoutter dans un grand tamis.
Choisissez un bocal en verre à large ouverture. Stérilisez-le dans l’eau bouillante 10 minutes ou au four chaud quelques minutes, puis laissez-le refroidir sur un linge propre. Disposez les demi-prunes en couches sans les tasser.
Fendez la vanille dans la longueur et grattez ses graines avec le dos d’un couteau. Répartissez-les entre les couches de prunes, puis saupoudrez le sucre au même endroit.
Versez l’eau-de-vie de prune à température ambiante sur les fruits, jusqu’à les recouvrir entièrement. Enfoncez délicatement les prunes avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe (cellier ou placard). Laissez macérer au minimum 7 jours, jusqu’à dissolution du sucre et formation d’un sirop autour des fruits.
Pendant la macération, retournez ou secouez doucement le bocal tous les deux jours. Évitez les mouvements violents, qui risqueraient de briser les prunes.
Au terme d’une semaine, ouvrez le bocal et vérifiez que les prunes sont tendres, parfumées et baignées de sirop. Servez-les seules, avec une glace vanille ou un fromage à pâte persillée, ou utilisez-les dans des gâteaux et des yaourts.
Après ouverture, conservez les prunes au réfrigérateur dans leur bocal bien fermé et consommez-les dans les trois semaines. Filtrez l’eau-de-vie restante pour la servir en digestif ou parfumer d’autres préparations.
Plats de résistance de saison
Bœuf épicé en feuilles de bananier
Galettes sarrasin et camembert crémeux
Lapin Mariné au Romarin et Citron
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Chou vert farci à la crème de carottes
Quenelles de pommes de terre
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Galettes de pommes de terre au Comté fondant
Duo de poissons et légumes
Pain de poisson blanc et persillé
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Quenelles au Merlan et Nage de Langoustines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les prunes avec du fromage frais légèrement acidulé : sa fraîcheur équilibre le sucre et la texture crémeuse accompagne la chair fondante. Un crumble aux amandes ou un cake aux noix apporte du croquant. Pour une version sucrée-salée, le foie gras mi-cuit contraste avec l’acidité et l’eau-de-vie. Un café serré ou un thé noir fumé prolonge enfin leurs arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Avant ouverture, gardez le bocal dans un endroit frais et sombre, en veillant à ce que les prunes restent immergées sous le liquide. Cette immersion limite le dessèchement et l’altération de la pulpe. Après ouverture, placez le bocal bien fermé au réfrigérateur et consommez les fruits dans les trois semaines. Refermez-le après chaque prélèvement pour limiter l’évaporation des parfums.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
