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Ce gratin associe des fraises coupées, légèrement sucrées, à une meringue déposée en surface puis dorée au four. Les fruits deviennent moelleux et juteux, tandis que la meringue forme une croûte croquante, pour un contraste entre fondant et croustillant. Le jus de citron relève la saveur des fraises et le beurre empêche les fruits d’attacher au plat. Servez-le tiède, peu après la cuisson, car la meringue perd progressivement son craquant au contact des jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Sortir le plat du four et préparer les ingrédients pour enchaîner sans retard.
Laver les fraises sous l’eau froide, ôter les queues, puis couper chaque fruit en deux ou en quartiers selon leur grosseur.
Beurrer le fond et les parois d’un petit plat à gratin avec le beurre ramolli, en l’appliquant en fine couche avec le doigt ou un papier absorbant.
Répartir les fraises en une couche régulière dans le plat, sans trop les serrer, côté coupé vers le fond.
Saupoudrer uniformément la moitié du sucre sur les fraises.
À l’aide d’un fouet électrique propre et parfaitement sec, monter le blanc d’œuf en neige : commencer à vitesse modérée, puis augmenter jusqu’à obtenir une mousse fine. Serrer la meringue avec une pincée de sel.
Incorporer progressivement le reste du sucre en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme. Ajouter le jus de citron en fin de montage.
Recouvrir les fraises de meringue avec une spatule ou une cuillère, sans comprimer les fruits. Former des pics ou des crêtes régulières à la surface.
Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration : la meringue doit être dorée et légèrement ambrée, sans brûler, tandis que les fraises restent fondantes.
Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four, puis servir tiède, lorsque la meringue est encore croustillante et les fraises moelleuses.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin doux naturel ou un pétillant doux, dont la fraîcheur équilibre la sucrosité. Un sorbet au citron apporte aussi une acidité nette et rafraîchissante. En fin de repas, un thé vert léger accompagne les fraises sans ajouter d’amertume. Une salade verte aux agrumes et au chèvre frais convient avant le dessert, pour apporter une note salée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le gratin idéalement dans l’heure suivant sa sortie du four, tant que la meringue est croquante. Un repos prolongé la détrempe, car les fraises continuent de libérer leur jus. Après le repas, conservez le plat au réfrigérateur sans le couvrir ; une boîte hermétique ramollirait davantage la croûte. Le lendemain, les arômes seront plus marqués et la texture plus fondante. Un passage rapide sous le gril peut raviver la surface sans recuire le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
