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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Sortir le plat du four et préparer les ingrédients pour enchaîner sans retard.
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2
Laver les fraises sous l’eau froide, ôter les queues, puis couper chaque fruit en deux ou en quartiers selon leur grosseur.
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3
Beurrer le fond et les parois d’un petit plat à gratin avec le beurre ramolli, en l’appliquant en fine couche avec le doigt ou un papier absorbant.
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4
Répartir les fraises en une couche régulière dans le plat, sans trop les serrer, côté coupé vers le fond.
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5
Saupoudrer uniformément la moitié du sucre sur les fraises.
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6
À l’aide d’un fouet électrique propre et parfaitement sec, monter le blanc d’œuf en neige : commencer à vitesse modérée, puis augmenter jusqu’à obtenir une mousse fine. Serrer la meringue avec une pincée de sel.
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7
Incorporer progressivement le reste du sucre en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme. Ajouter le jus de citron en fin de montage.
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8
Recouvrir les fraises de meringue avec une spatule ou une cuillère, sans comprimer les fruits. Former des pics ou des crêtes régulières à la surface.
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9
Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration : la meringue doit être dorée et légèrement ambrée, sans brûler, tandis que les fraises restent fondantes.
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10
Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four, puis servir tiède, lorsque la meringue est encore croustillante et les fraises moelleuses.