Gâteau au yaourt caramélisé à l'ananas : dessert moelleux et gourmand
Un gâteau au yaourt caramélisé à l'ananas, c'est le dessert qui transforme une simple fin de repas en moment convivial et réconfortant. Inspiré des classiques maison, il marie la douceur familière du yaourt à la richesse fondante d'un caramel doré, ponctué de morceaux d'ananas frais qui apportent une belle fraîcheur fruitée. À la première bouchée, le moelleux léger de la pâte laisse place à des notes gourmandes : sucre roux caramélisé, beurre noisette et la vivacité subtile de l'ananas, pour un équilibre sucré-acidulé qui séduit toute la famille. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien - farine, œuf, huile végétale et levure - cette recette reste accessible même pour les cuisiniers pressés, tout en offrant un résultat digne d'une pâtisserie. Que ce soit pour un goûter chaleureux, un dessert de dimanche ou une occasion à célébrer, ce gâteau promet plaisir et partage sans complications, et sera rapidement l'un des chouchous de votre carnet de recettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule individuel : beurrez-le soigneusement ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et placez-le sur une grille pour qu’il soit prêt lorsque la pâte sera versée.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule individuel : beurrez-le soigneusement ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et placez-le sur une grille pour qu’il soit prêt lorsque la pâte sera versée.
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Étape 2Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre le beurre en veillant à ce qu’il mousse doucement puis saupoudrez le sucre roux .
Sans remuer vigoureusement, laissez le mélange prendre une couleur ambrée en inclinant la poêle de temps en temps pour répartir la chaleur et surveillez attentivement pour éviter une brunissement trop marqué.Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre le beurre en veillant à ce qu’il mousse doucement puis saupoudrez le sucre roux .
Sans remuer vigoureusement, laissez le mélange prendre une couleur ambrée en inclinant la poêle de temps en temps pour répartir la chaleur et surveillez attentivement pour éviter une brunissement trop marqué. -
Étape 3Ajoutez les morceaux d’ananas frais dans le caramel chaud et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement : l’objectif est de les enrober d’un nappage brillant et de les attendrir légèrement tout en préservant leur tenue. Retirez du feu et laissez tiédir dans la poêle afin que le caramel épaississe légèrement.Ajoutez les morceaux d’ananas frais dans le caramel chaud et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement : l’objectif est de les enrober d’un nappage brillant et de les attendrir légèrement tout en préservant leur tenue. Retirez du feu et laissez tiédir dans la poêle afin que le caramel épaississe légèrement.
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Étape 4Dans un saladier, versez le yaourt nature puis raclez le pot avec une spatule pour récupérer tout le yaourt. Incorporez le sucre et cassez l’œuf par-dessus, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, aérienne et sans grumeaux.Dans un saladier, versez le yaourt nature puis raclez le pot avec une spatule pour récupérer tout le yaourt. Incorporez le sucre et cassez l’œuf par-dessus, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, aérienne et sans grumeaux.
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Étape 5Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du mélange pour éviter les paquets, puis incorporez-les progressivement en pliant avec une maryse pour conserver une texture souple. Versez ensuite l’huile végétale en filet tout en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement brillante et fluide.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du mélange pour éviter les paquets, puis incorporez-les progressivement en pliant avec une maryse pour conserver une texture souple. Versez ensuite l’huile végétale en filet tout en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement brillante et fluide.
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Étape 6Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en répartissant uniformément avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer d’éventuelles bulles d’air.Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en répartissant uniformément avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 7Disposez les morceaux d’ananas caramélisés sur la pâte en une seule couche en espaçant légèrement les morceaux pour une cuisson homogène et pour que chaque bouchée ait du fruit. Recouvrez délicatement avec le reste de pâte en veillant à ne pas noyER complètement les morceaux pour qu’ils restent visibles à la découpe.Disposez les morceaux d’ananas caramélisés sur la pâte en une seule couche en espaçant légèrement les morceaux pour une cuisson homogène et pour que chaque bouchée ait du fruit. Recouvrez délicatement avec le reste de pâte en veillant à ne pas noyER complètement les morceaux pour qu’ils restent visibles à la découpe.
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Étape 8Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement caramélisée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux.Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement caramélisée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule une dizaine de minutes pour que le caramel se stabilise. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire puis démoulez délicatement. Laissez refroidir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le moelleux de la pâte et le croquant du caramel.Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule une dizaine de minutes pour que le caramel se stabilise. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire puis démoulez délicatement. Laissez refroidir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le moelleux de la pâte et le croquant du caramel.
Les conseils du chef
La réussite commence par un contrôle des températures et des textures pour éviter un gâteau sec ou détrempé, un caramel trop foncé ou des morceaux d'ananas noyés. Pour le caramel, utiliser une poêle à fond épais et un feu moyen afin d'obtenir une coloration dorée uniforme et remuer rarement pour limiter la cristallisation.
Si l'ananas rend trop de jus, l'égoutter légèrement sur du papier absorbant pour conserver le croustillant sans alourdir la pâte. Pour la pâte, mesurer la farine sans la tasser et tamiser si possible pour une mie légère et sans grumeaux.
Homogénéiser l'œuf et le yaourt à température ambiante améliore l'émulsion et évite les fissures à la cuisson. Ajuster la quantité d'huile si la pâte paraît trop épaisse en ajoutant une cuillère à soupe et non davantage pour préserver le moelleux.
Préchauffer le four avec précision et poser le moule au centre pour une cuisson régulière. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus brunît trop vite.
Laisser reposer à température tiède dans le moule quelques minutes pour stabiliser la structure avant de démouler afin d'obtenir une découpe nette et une texture parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité et la texture moelleuse, servez ce dessert avec une salade d'agrumes légèrement acidulée qui tranche la caramélisation et apporte de la fraîcheur, en ajoutant zeste de citron vert et un filet de jus d'orange pour réveiller les arômes.
En accompagnement fromager proposez un fromage frais de chèvre bien affiné qui apporte une pointe salée et un gras crémeux contrastant avec le fruit confit.
Pour la boisson optez pour un vin doux naturel peu corsé ou un muscat frais qui reprend les notes de miel et de fruit sans alourdir.
En option pour clore le repas, un sorbet coco maison apporte une finale exotique et aérienne qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver votre gâteau au yaourt caramélisé à l'ananas dans les meilleures conditions, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient hermétique.
Ce gâteau se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de l'ananas qui peut altérer la texture du gâteau s'il est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais veillez à le sortir une heure avant de le déguster pour qu'il retrouve sa moelleux. Évitez de le congeler, car cela pourrait affecter la légèreté de la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un yaourt à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester dense et peu aérée après cuisson?
Pourquoi le caramel peut-il brûler ou devenir amer pendant la cuisson à la poêle?
Pourquoi les morceaux d'ananas peuvent-ils libérer trop d'humidité et rendre le gâteau détrempé?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
