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Ce moelleux associe une pâte au yaourt à des morceaux d’ananas revenus dans un caramel au beurre et au sucre roux. Le fruit est placé au cœur du gâteau entre deux couches de pâte, puis l’ensemble cuit dans un moule individuel. La mie reste tendre, tandis que l’ananas apporte une note fruitée et le caramel une saveur plus profonde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez un moule individuel : beurrez-le avec le reste du beurre ou tapissez-le de papier cuisson, puis placez-le sur une grille.
Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre, puis ajoutez le sucre roux. Laissez cuire en inclinant parfois la poêle, jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée, sans brunir davantage.
Ajoutez l’ananas dans le caramel chaud et faites-le revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Retirez du feu quand les morceaux sont brillants et légèrement attendris, puis laissez tiédir dans la poêle.
Versez le yaourt nature dans un saladier, puis ajoutez le sucre et l’œuf. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la maryse. Versez l’huile végétale en filet et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement brillante et fluide.
Versez une partie de la pâte dans le moule et répartissez-la. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
Répartissez l’ananas caramélisé en une seule couche sur la pâte. Recouvrez délicatement avec le reste de pâte, sans l’enfoncer complètement : les morceaux doivent rester repérables à la découpe.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule une dizaine de minutes. Passez une lame fine sur les bords, puis démoulez délicatement. Laissez refroidir sur une grille et servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une salade d’agrumes au citron vert et au jus d’orange : leur fraîcheur acidulée équilibre le caramel. Un fromage frais de chèvre apporte une note salée, tandis qu’un muscat frais ou un vin doux naturel accompagne les arômes fruités. Un sorbet coco prolonge la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou enveloppé de film alimentaire, dans un endroit frais et sec, pendant deux à trois jours. Il devient plus moelleux le lendemain, car l’humidité de l’ananas imprègne la mie. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique après avoir chassé l’air. Laissez-les décongeler deux heures à l’air libre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
