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1
Triez les prunes, éliminez celles qui sont abîmées, lavez-les à l’eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez chaque fruit en deux, retirez les noyaux, puis laissez les demi-prunes s’égoutter dans un grand tamis.
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2
Choisissez un bocal en verre à large ouverture. Stérilisez-le dans l’eau bouillante 10 minutes ou au four chaud quelques minutes, puis laissez-le refroidir sur un linge propre. Disposez les demi-prunes en couches sans les tasser.
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3
Fendez la vanille dans la longueur et grattez ses graines avec le dos d’un couteau. Répartissez-les entre les couches de prunes, puis saupoudrez le sucre au même endroit.
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4
Versez l’eau-de-vie de prune à température ambiante sur les fruits, jusqu’à les recouvrir entièrement. Enfoncez délicatement les prunes avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air.
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5
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe (cellier ou placard). Laissez macérer au minimum 7 jours, jusqu’à dissolution du sucre et formation d’un sirop autour des fruits.
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6
Pendant la macération, retournez ou secouez doucement le bocal tous les deux jours. Évitez les mouvements violents, qui risqueraient de briser les prunes.
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7
Au terme d’une semaine, ouvrez le bocal et vérifiez que les prunes sont tendres, parfumées et baignées de sirop. Servez-les seules, avec une glace vanille ou un fromage à pâte persillée, ou utilisez-les dans des gâteaux et des yaourts.
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8
Après ouverture, conservez les prunes au réfrigérateur dans leur bocal bien fermé et consommez-les dans les trois semaines. Filtrez l’eau-de-vie restante pour la servir en digestif ou parfumer d’autres préparations.