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Ce tajine de poisson associe un filet cuit sur un lit de carotte, de courgette, de tomate et d'oignon. Le cumin, le paprika et le curcuma forment une base d'épices douces, relevée au dernier moment par le citron, la coriandre et le persil. La cuisson couverte à feu doux garde le poisson moelleux et permet aux légumes de former un jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la carotte, tranchez-la en fines rondelles régulières, puis réservez-les dans un saladier. Elles doivent avoir une épaisseur proche les unes des autres.
Coupez la courgette en demi-rondelles de 3–4 mm et la tomate en quartiers. Retirez éventuellement le cœur de la tomate s'il est trop aqueux, puis disposez les légumes séparément.
Émincez l'oignon en fines lanières et hachez finement l'ail. Vous pouvez aussi le presser ; il doit être prêt à rejoindre l'oignon en fin de cuisson.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans le tajine ou une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et étalez les lanières.
Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail pendant la dernière minute : il doit sentir bon sans coloration.
Ajoutez le cumin, le paprika et le curcuma, puis mélangez pour enrober les légumes et chauffer les épices. Salez et poivrez ; les épices doivent être bien réparties.
Incorporez la carotte, puis la courgette et la tomate. Remuez délicatement sans écraser les légumes et laissez cuire 4 à 5 minutes : ils doivent commencer à s'attendrir sans se défaire.
Versez l'eau, grattez le fond pour détacher les sucs, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Les légumes doivent s'imprégner des épices et la sauce réduire légèrement.
Déposez délicatement le filet de poisson sur les légumes, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, selon son épaisseur. Ne remuez pas ; la chair doit rester intacte.
Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement. Retirez du feu, arrosez de jus de citron, parsemez de coriandre et de persil ciselés, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin blanc sec et aromatique, dont l'acidité accompagne le citron sans masquer les herbes. Une salade de fenouil et d'orange apporte une fraîcheur légèrement amère ; un couscous aux herbes et aux pois chiches complète le plat avec une texture plus consistante. Un yaourt à la menthe et au miel offre une fin fraîche et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le tajine, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums du cumin et du curcuma seront plus fondus. Ajoutez un filet d'eau avant de réchauffer à feu très doux pour assouplir la sauce. Pour une conservation plus longue, transférez les portions refroidies dans un sac adapté au congélateur. Parsemez la coriandre fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
